Insalata con pesche, albicocche, affettato veg, pomodori e mozzarella

Le estati della mia gioventù avevano il profumo del mare. Ma profumavano anche di sogni, di speranze, di gioia, di amicizie, profumavano di studio, tanto, tantissimo studio e di leggerezza. Avevano il profumo della gentilezza e dell'umanità.

In inverno, profumavano di pioggia, impegno, agrumi, fine settimana al cinema, pizze, panini, bottigliette d'acqua, studio ed esami. In estate c'era il profumo delle gite, dei picnic, degli esami, dello studio. Ma soprattutto c'era il profumo delle pesche, del melone col prosciutto crudo e delle freselle con i pomodori e il basilico.

Pensavo a tutto questo una domenica di fine luglio, quando dal forno si sprigionava un profumo che non ha accompagnato la mia gioventù: il pane alle noci. E il profumo del pane alle noci che si sprigionava dal forno mi ha ispirato questa insalata.

Un'insalata semplicissima, ma molto golosa ed apprezzata: pesche, albicocche, pomodori colorati, uva verde, rucola, affettato vegano e mozzarella. Conditi con olio aromatizzato al basilico, timo, prezzemolo e peperoncino.

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura: nessuno

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

30 g di rucola

50 g di pomodori datterini colorati

2 albicocche

2 pesche gialle

200 g di mozzarella di bufala

100 g di affettato vegano

1 grappolo di uva verde

20 g di olio extravergine di oliva

basilico, prezzemolo timo

1 peperoncino secco

pepe

sale

Lavate e asciugate le erbe aromatiche poi tritatele e ponetele in un vasetto, aggiungete il peperoncino sbriciolato e l'olio evo. Lasciate in infusione per almeno 2 h.

Lavate e asciugate l'insalata, le albicocche, le pesche, il grappolo d'uva e i pomodori.

Tagliate a spicchi le albicocche e le pesche senza pelarle e a metà i pomodorini datterini e gli acini d'uva.

Distribuite l'insalata, i pomodori, le albicocche, le pesche, l'uva nei piatti, aggiungete la mozzarella e l'affettato vegano e condite con l'olio aromatizzato e pepe nero.