Pizza con scamorza affumicata, pomodorini colorati e rucola

Un sabato di fine luglio di un mese un po' difficile, anzi, un bel po' difficile. Come sempre, la voglia di mettere le mani in pasta è tantissima e organizzandomi bene, ho preparato una pizza dal profumo dell'estate.

Così comincio a preparare il poolish il giovedì, il venerdì ho preparato l'impasto vero e proprio e sabato ho fatto le pizze.

Come sempre, i miei impasti, partono da lontano. Per poi finire inevitabilmente nello stomaco di noi commensali. Però, prima di questo c'è un percorso da fare, un percorso anche molto piacevole.

Prima ho preparato il poolish e gli ho dato tutto il tempo che gli serviva per crescere.

Il venerdì ho fatto l'impasto utilizzando la farina W 280 e dopo vari giri di pieghe l'ho messo a lievitare in frigorifero per 24 ore. Il sabato l'h tirato fuori dal frigo, l'ho fatto acclimatare e poi l'ho stagliato in 2 parti di pari peso e l'ho messo a lievitare per3 ore.

Intanto ho preparato il condimento: pomodorini colorati, scamorza affumicata e rucola.

Con i pomodorini aggiunti fuori dal forno e scottati dal calore della pizza. Un abbinamento molto gustoso e un impasto davvero goloso. La mia pizza è finita in un batter d'occhio.

tempo di preparazione: 1 ora, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 7 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 2 pizze

per il poolish:

100 g di farina W 350

100 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

250 g di farina W 280

1 g di lievito di birra fresco

semola rimacinata q.b.

160 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

120 g di pomodori colorati

60 g di scamorza affumicata

rucola q.b.

basilico

olio extravergine di oliva

pepe nero

Per prima cosa preparate il poolish: setacciate la farina in un contenitore, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e versate l'acqua, mescolate. Poi, coprite con la pellicola e fate lievitare per 12 ore.

Poi, setacciate la farina in una ciotola capiente aggiungete il lievito di birra sbriciolato, versate sopra il poolish e cominciate ad integrarlo, poi aggiungete mano a mano acqua e mescolate con un cucchiaio.

Quando tutta l'acqua è stata inserita, aggiungete il sale e continuate ad impastare per integrarlo all'impasto. Impastate ancora per qualche minuto, poi pirlate l'impasto e riponetelo nella ciotola e coprite con la pellicola.

Fate lievitare 30 minuti, poi fate un giro di pieghe C&F e poi, fate in modo che le pieghe siano a contatto col fondo del recipiente.

Coprite con la pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per 1 h, poi riponete la ciotola in frigorifero e fate lievitare per 24 h.

Trascorse le 24 h tirate il contenitore fuori dal frigorifero e lasciatelo acclimatare per 30 minuti, poi versatelo sulla spianatoia cosparsa di semola e stagliatelo in 2 parti di pari peso.

Poneteli in 2 recipienti unti, coprite e lasciate lievitare per 3 ore.

Tagliate a dadini la scamorza. Sciacquate e tagliate a metà i pomodorini colorati.

Almeno un'ora prima di infornare le pizze ponete la pietra refrattaria nel forno e infornatela alla massima temperatura.

Non appena lievitati i panetti, stendete il primo panetto sulla spianatoia spolverata di semola, conditelo con metà della scamorza affumicata e poi con un movimento lesto tiratelo sulla pala ben spolverata di semola, poi mettetelo nel forno e fate cuocere per 7 minuti.

Fuori dal forno completatela con i pomodorini tagliati a metà, qualche foglia di rucola e di basilico e pepe nero.

Ripetete gli stessi passaggi per l'altro panetto.