Crostata morbida con crema pasticciera e frutta fresca

Nel corso degli anni, ho sviluppato una grande passione per i dolci alla frutta. Dolci che preparo in tutte le stagioni, ma è in primavera ed in estate che mi sbizzarrisco. Infatti, l'offerta di frutta è così varia e la frutta è così buona che mi invoglia a preparare diverse tipologie di dolci per tutta la durata della stagione.

E così, una volta scelto in tipo di frutta e la tipologia di dolce che voglio fare, procedo alla sua preparazione, divertendomi un sacco.

A volte faccio una torta col pan di Spagna, altre opto per una crostata con pasta frolla, per una crostata morbida, non chiamiamola furba, è un termine che non amo molto.

Oggi vi propongo una crostata morbida preparata con latte di mandorle, datteri e avena, fatto da me. Crema pasticciera anche questa fatta con latte vegetale autoprodotto. E tanta, tanta frutta fresca: pesche, albicocche, lamponi e mirtilli e foglioline di menta.

Buona, buona è finita in un batter d'occhio.

tempo di preparazione: 1 h

tempo di cottura: 20 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per una crostata di 22 cm di diametro:

1 base per crostata morbida 1 pesca nettarina

2 albicocche

mirtilli e lamponi q.b.

85 g di zucchero semolato

15 g di amido di mais

25 cl di latte di mandorle

2 tuorli

foglie di menta fresca

Per prima cosa preparate la crema pasticciera: in un bollilatte versate il latte di mandorle e portate il latte ad ebollizione.

In un tegame ponete i tuorli e 80 g di zucchero di canna, mescolateli con la frusta, poi incorporate l'amido di mais e mescolate.

Versate sul composto il latte ad 80° e filtrato attraverso un colino. Mescolate bene con una frusta. ponete sul fuoco e, a fiamma dolce, mescolando con la frusta, portate ad ebollizione. Continuate a cuocere per altri 5-6 minuti, sempre mescolando.

Versate la crema in una ciotola, cospargetela con il restante zucchero e fatela raffreddare.

Poi, ponetela in una sac a poche e con l'aiuto di una spatola spalmatela sulla superficie della crostata.

Aggiungete la pesca nettarina e le albicocche lavate e asciugate, tagliate a fette sottili, senza pelarle.

Completate con mirtilli e lamponi e qualche foglia di menta fresca.