Linguine integrali con zucchine e pomodorini colorati

Un piatto veloce, gustoso e leggero, perfetto per le giornate di grande caldo e afa. Infatti, dopo aver tagliato a brunoise le zucchine e a metà i pomodorini, si cucinano entrambi in una padella, mentre si lessa la pasta.

Una volta pronto si mantecano le linguine con parmigiano reggiano et voilà, il piatto è in tavola. E quando fa tanto caldo, non stare molto ai fornelli è sicuramente una cosa gradita.

Questo piatto l'ho preparato qualche domenica fa. Ho fatto qualche bruschetta, realizzata col pane fatto da me con pomodorini e basilico. Le linguine e il gelato vegano. Un pranzo semplice, ma goloso e in linea con la stagione.

tempo di preparazione: 40 minuti

tempo di cottura: 10 - 12 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

320 g di linguine integrali

540 g di zucchine lunghe verdi

360 g di pomodori colorati

2 spicchi d'aglio parmigiano reggiano q-b.

basilico e prezzemolo

80 g di olio extravergine di oliva

pepe nero

sale

Sbucciate gli spicchi d'aglio e poneteli in una padella capiente con l'olio evo e fateli dorare e calate le linguine in abbondante acqua bollente salata.

Poi, aggiungete le zucchine all'olio evo, sciacquate, spuntate e tagliate a brunoise. Regolate di sale e cuocete a fiamma medio bassa, mescolando spesso.

Dopo 5 minuti aggiungete i pomodorini colorati sciacquati e tagliati a metà e qualche foglia di basilico spezzettata. Fate cuocere per altri 4-5 minuti, regolate di sale e aromatizzate con pepe nero e qualche foglia di prezzemolo.

Saltate le linguine lessate in padella, mantecate col parmigiano reggiano grattugiato, aromatizzate con pepe nero e portate in tavola.