Crocchette di patate con basilico e scamorza affumicata

Lo scorso fine settimana siamo stati al lago, è stato piacevole, anche se il caldo era molto forte.

Dopo un periodo molto ricco di impegni, ne abbiamo approfittato per riposarci e viverci giornate con un po' di calma.

Abbiamo letto, fatto qualche passeggiata e personalmente ho cucinato molto. Ho rifatto questa focaccia e poi, gastronomicamente parlando, abbiamo fatto un salto a Napoli. 

Infatti ho preparato queste crocchette di patate al profumo di basilico e con tanta scamorza affumicata e pecorino e parmigiano reggiano. Una sorta di crocché come si fanno nella mia città di origine, ma col basilico nell'impasto e invece della mozzarella la scamorza affumicata e come modalità di cottura il forno e non la frittura.

Inoltre ho accompagnato le crocchette con una fresca insalatina. Il risultato è stato un piatto goloso quanto i crocché che mangiavo nella mia infanzia, ma molto più leggero.

Mio marito li ha apprezzati molto, così come è piaciuto l'abbinamento con la fresca insalatina.

tempo di preparazione: un'ora

tempo di cottura: 40 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

800 g di patate a pasta gialla

90 g di scamorza affumicata

60 g di parmigiano reggiano

40 g di pecorino romano

2 uova

6 g di basilico fresco

noce moscata

pangrattato

olio extravergine q.b.

pepe nero

sale

Per prima cosa lessate le patate. Una volta pronte pelatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendo la polpa in una ciotola grande.

Poi, appena intiepidite aggiungete i formaggi grattugiati, la scamorza affumicata tagliata a dadini, il basilico tritato a coltello.

Aggiungete le uova leggermente sbattute, aromatizzate col pepe nero e la noce moscata, regolate di sale e mescolate bene.

Prelevate una parte dell'impasto, fate una piccola conca, aggiungete una parte della scamorza, richiudete su se stesso fini a formare una crocchetta. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.

Passate le crocchette nel pangrattato e ponetele mano amano in una teglia leggermente unta.

Aggiungete un filo d'olio evo sulle crocchette e cuocetele nel forno a microonde con la funzione crisp per 5 minuti, girandole un paio di volte.

Portatele in tavola calde e con una fresca insalatina.