Lattughino, noci & gorgonzola

By Giovanna - 28.9.08

Sono sincera: non sono una grande amante delle insalate, preferisco sempre le verdure cotte, però di tanto in tanto un'insalata un pò particolare, che so mista, o con qualche ingrediente "simpatico", la mangio volentieri; in questo caso avevo da smaltire il lattughino e il gorgonzola e così, aggiungendo l'uva e le noci, prodotti tipicamente autunnali, ho preparato questa insalata, che ha il pregio di essere velocissima, funge da piatto unico, e consente di riciclare anche del pane raffermo.

Lattughino, noci & gorgonzola

200 g. di lattughino,
80 g. di gorgonzola,
80 g. di panino,
20 acini di uva,
8 noci,
5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
2 cucchiai di aceto balsamico,
sale & pepe.

Per prima cosa tagliate a fettine il panino, disponetelo in una teglia e tostatelo in forno già caldo a 180° per circa 7 - 8 minuti, girandolo un paio di volte; lavate e asciugate il lattughino e gli acini di uva, sgusciate e togliete la pellicina alle noci, tagliate a dadini il gorgonzola, preparate con l'olio, l'aceto, il sale e il pepe una vinaigrette; disponete nel piatto le foglie di lattughino, gli acini di uva, i gherigli di noce, i cubetti di gorgonzola, condite con la vinaigrette e servite subito.