Torta con crema chantilly e pere, uva e fichi

Non l'avrei mai detto, ma fare i dolci mi piace un sacco. Certo non quanto i lievitati, quelli occupano un posto speciale nel mio cuore, però, i dolci li faccio con molta gioia.

Ma, soprattutto, li mangio con molta gioia. In passato, invece, li mangiavo, ma senza particolari entusiasmi. Adesso, invece, mi piacciono, ma a diverse condizioni.

Le condizioni sono semplici, possibilmente con la frutta, se con la crema, non troppo pasticciate e fatte con latte vegetale. Anche la panna dev'essere vegetale e contenere pochissime uova e zuccheri.

Di solito, riesco a realizzare dolci con questi criteri, dolci veramente buoni, Chi li ha mangiati ha detto che erano deliziosi e leggeri.

Ovviamente, in estate con la grande varietà di frutta fresca, succosa e golosa è tutto più semplice.

Però, anche in questa stagione, riesco a fare dei dolci golosi con frutta succosa. Proprio qualche giorno fa, ho fatto la torta protagonista del post di oggi, preparata con pere che ho sciroppato precedentemente, uva nera e rosa e fichi freschi, li ho trovati al mercato, sono italiani e li ho presi.

Ho fatto il pan di Spagna con la solita, consolidata, ricetta. Ho preparato la crema chantilly con panna vegetale zucchero a velo. Poi ho sciroppato due pere coscia, una parte le ho tagliate a fette per la decorazione, un'altra parte l'ho tagliata a dadini e l'ho utilizzata, insieme al cioccolato fondente, come farcitura. Ho completato la farcitura con fichi, acini d'uva bianca e rossa. E' finito in un batter d'occhio.

tempo di preparazione: un'ora e trenta minuti

tempo di cottura: 25 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 1 torta di 20 cm di diametro

110 g. di farina 00 più un po'

126 g. di zucchero semolato

2 uova

1/2 cucchiaino di cannella

un pizzico di sale

olio per ungere la teglia

per la farcitura:

1/2 l di panna vegetale da montare

10 g di zucchero a velo

1/2 pera sciroppata

20 g di cioccolato fondente al 75%

per le pere sciroppate:

2 pere coscia

50 g di zucchero semolato

il succo di 1 limone piccolo

500 g di acqua

per la decorazione:

uva bianca

uva nera

+ pere coscia sciroppate

fichi neri

Per prima cosa preparate il pan di Spagna com'è riportato qui, avendo cura di sostituire la scorza del limone con la cannella.

Preparate lo sciroppo: versate in un tegame l'acqua, il succo di limone e lo zucchero, poi a fiamma bassa, sciogliete lo zucchero. Appena comincia a bollire, aggiungete le pere coscia pelate ed intere e fate cuocere per 10 minuti. Una volta pronte, ponete le pere in un piatto e fatele raffreddare, conservate lo sciroppo che utilizzerete come bagna.

Versate nel bicchiere del frullatore ad immersione la panna e lo zucchero a velo e montatele a neve ferma.

Lavate e asciugate gli acini d'uva e 1 fico.

Utilizzate un coltello seghettato per tagliare a metà il pan di Spagna, bagnate la parte inferiore con pochissimo sciroppo delle pere, poi con una spatola spalmate 1/4 della crema chantilly.

Cospargete la superficie con meta pera sciroppata tagliata a dadini e il cioccolato fondente, tagliato anche questo a dadini. Spalmate sui dadini pere e di cioccolato un 1/4 di crema chantilly e stendetela con la spatola.

Coprite con l'altra metà del pan di Spagna.

Con una spatola stendete un paio di cucchiai di crema chantilly sulla superficie del pan di Spagna e sul bordo, poi decorate la torta con le restanti pere tagliate a fette e private del torsolo e dei semi, gli acini d'uva, lasciati interi e il fico.

Ponete la torta in frigo, fino al momento di portarla in tavola.