Pizza con passata di pomodoro fresco e burrata affumicata

Con gli ultimi pomodori della stagione ho preparato la passata di pomodoro per condire la pasta. Come sempre, ho fatto un po' di più per condire il giorno successivo la pizza.

Con questo sugo, la pizza è molto più saporita della semplice passata di pomodoro. Infatti, nel sugo c'è la cipolla, le carote, il sedano, l'olio extravergine di oliva.

Ed è ridodante aggiungere che col pomodoro fresco la pizza è molto più saporita.

Così, come è decisamente più buono, più leggero e digeribile l'impasto preparato con le lunghe lievitazioni. Proprio come per questo impasto che ho cominciato a preparare partendo dal poolish, fatto lievitare per 12 ore.

Trascorso questo tempo ho aggiunto il poolish alla farina scelta per la preparazione della pizza e ho fatto l'impasto.

Poi, ho fatto i vari giri di pieghe e una volta pronto, lievitato e così via ho messo l'impasto in un recipiente e ho continuato la lievitazione in frigorifero per 23 ore.

Dopodiché l'ho fatto acclimatare per 30 minuti a temperatura ambiente, poi, l'ho stagliato, fatto i panetti e messi a lievitare per 2 ore e 30 minuti.

Poi, ho formato le pizze, le ho condite con la passata di pomodoro fresco, la burrata affumicata che ha dato un sapore buonissimo alla pizza, il parmigiano e per chi lo voleva all'uscita dal forno, olio extra vergine di oliva aromatizzato al peperoncino.

Le pizze le ho cotte sulla pietra refrattaria.

tempo di preparazione: 1 ora, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 8 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 2 pizze

per il poolish:

100 g di farina W 280 100 g di acqua 2 g di lievito di birra fresco per l'impasto:

250 g di farina W 280

1 g di lievito di birra fresco

semola rimacinata q.b.

180 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

100 g di passata di pomodoro fresco 100 g di burrata affumicata

20 g di parmigiano reggiano grattugiato

basilico

olio extravergine di oliva q.b.

pepe nero

facoltativo:

olio aromatizzato col peperoncino

Per prima cosa preparate il poolish: setacciate la farina in un contenitore, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e versate l'acqua, mescolate. Poi, coprite con la pellicola e fate lievitare per 12 ore.

Poi, setacciate la farina in una ciotola capiente aggiungete il lievito di birra sbriciolato, versate sopra il poolish e cominciate ad integrarlo, poi aggiungete mano a mano acqua e mescolate con un cucchiaio.

Quando tutta l'acqua è stata inserita, aggiungete il sale e continuate ad impastare per integrarlo all'impasto. Impastate ancora per qualche minuto, poi pirlate l'impasto e riponetelo nella ciotola e coprite con la pellicola.

Fate lievitare 30 minuti, poi fate un giro di pieghe C&F.

Prlate l'impasto e ponetelo in un recipiente, leggermente unto, fate in modo che le pieghe siano a contatto col fondo del recipiente, coprite col coperchio del recipiente e fate lievitare a temperatura ambiente per 45, poi riponete la ciotola in frigorifero e fate lievitare per 23 h.

Trascorse le 23 h tirate il contenitore fuori dal frigorifero e lasciatelo acclimatare per 30 minuti, poi versatelo sulla spianatoia cosparsa di semola e stagliatelo in 2 parti di pari peso.

Poneteli in 2 recipienti unti, coprite e lasciate lievitare per 2 h e 30 minuti.

Non appena lievitati i panetti, stendete il primo panetto sulla spianatoia spolverata di semola, conditelo con metà della passata di pomodoro. Aggiungete la metà del parmigiano reggiano grattugiato e aromatizzate con pepe nero e condite con un giro di olio evo, poi con un movimento lesto tiratelo sulla pala ben spolverata di semola e mettetela nel forno e fate cuocere per 4 minuti. Dopo 4 minuti, tirate la pizza fuori dal forno e aggiungete metà della burrata affumicata tagliata grossolanamente.

Fuori dal forno aggiungete qualche foglia di basilico.

Se preferite, invece del pepe aggiungete un filo di olio evo aromatizzato al peperoncino. Ripetete gli stessi passaggi per l'altro panetto.