Torta con panna vegetale e frutti di bosco

Questo è il periodo dell'anno che più amo per la preparazione dei dolci. Infatti, adoro i dolci con la frutta, e la frutta di questa stagione è quella che in assoluto mi piace di più. Al netto delle pesche, che rimane il mio frutto preferito.

Però, le torte con i frutti di bosco mi piacciono davvero tanto. Le trovo leggere, golose, profumate, e utilizzando la panna vegetale, anche poco caloriche.

Panna vegetale che ho cominciato ad utilizzare da circa un anno e mi piace moltissimo.

Per questo motivo quando, qualche giorno fa, sono andata a fare la spesa, ho fatto una lista dettagliatissima, visto che avevo le idee chiare sulla torta che volevo fare. Una torta tanto semplice quanto golosa: pan di Spagna, panna montata vegetale e una miriade di frutti di bosco.

Innanzitutto ho fatto incetta di lamponi, mirtilli, ribes e fragole. Poi, ho comprato un paio di limoni bio che ho utilizzato per aromatizzare il pan di Spagna e la panna montata. Nella mia grande collezione di cioccolato ho in dispensa una tavoletta di cioccolato bianco al pistacchio.

E ne ho grattugiato un po' sulla torta.

Sono tornata a casa e ho cominciato a preparare con calma il mio dolce. Adoro preparare i dolci. Mi piace che tutto deve essere pesato e e le grammature devono essere precise. Mi ricorda un po' quando preparavo la tesi in laboratorio e passavo ore a pesare, misurare e soprattutto ad vedere al microscopio.

Poi, in realtà, ho l'abitudine di pesare tutti gli ingredienti, soprattutto per i lievitati, e non mi piace fare niente ad occhio, però, i dolci, richiedono dosi precise. Nel caso della torta di oggi, solo il pan di Spagna, richiedeva dosi precise, per il resto mi sono divertita a decorarla seguendo la mia fantasia.

Il giorno dopo l'ho farcito per portarlo, insieme alle tagliatelle all'uovo ad una cena a casa di Mati.

La torta è piaciuta moltissimo, sono stata lungimirante e ne ho fatte due. Non è rimasta nemmeno una briciola. E adesso la ricetta!

tempo di preparazione: un'ora e trenta minuti

tempo di cottura: 25 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 1 torta di 20 cm di diametro

110 g. di farina 00 più un po'

126 g. di zucchero semolato

2 uova

la scorza di 1 limone bio

un pizzico di sale

olio per ungere la teglia

per la farcitura:

1/2 l di panna vegetale da montare

250 g di fragole

30 g di mirtilli

30 g di lamponi

20 g di ribes

foglie di menta fresca

la scorza di 1 limone bio

cioccolato bianco al pistacchio, facoltativo

per la bagna:

10 g di succo di limone

15 g di acqua

3 g di zucchero semolato

Per prima cosa preparate il pan di Spagna: in una bastardella sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero di canna e un pizzico di sale, con le fruste montate il composto fino a quando sarà gonfio e biancastro, per questa operazione occorrono circa 15 - 20 minuti.

Unite alla farina la scorza del limone bio grattugiata, poi poco per poco per volta aggiungete la farina al composto di uova, incorporandola dal basso verso l'alto. Versate il composto nella teglia, precedentemente unta e infarinata, livellatelo bene con la spatola e infornatelo subito, in forno preriscaldato a 185° per circa 25 minuti.

Sfornate il pan di Spagna, sformatelo su una gratella e fatelo raffreddare.

Preparate lo sciroppo: versate in un tegame l'acqua, il succo di limone e lo zucchero, poi a fiamma bassa, sciogliete lo zucchero. Una volta pronto, versatelo in una ciotola e fatelo raffreddare.

Intanto aggiungete la scorza grattugiata del limone alla panna e montatela.

Lavate e asciugate i frutti di bosco e tagliate in 4 parti metà delle fragole.

Utilizzate un coltello seghettato per tagliare a metà il pan di spagna, bagnate la parte inferiore con la bagna al limone, poi spalmate metà della panna.

Cospargete la superficie con le fragole tagliate in 4 parti e coprite con l'altra metà del pan di Spagna.

Con una spatola stendete la panna, poi decorate la torta con i frutti di bosco e le foglie di menta.

Se vi piace grattugiate sulla superficie il cioccolato bianco al pistacchio, messo almeno 30 minuti in frigorifero.