Tagliatelle con ragù di asparagi e piselli

By Giovanna - 2.4.20

Tagliatelle con ragù di asparagi e piselli i pomodorini danno colore e sapore

Finalmente, in casa c'è frutta e verdura fresca. E' proprio il caso di esultare. Però, mi chiedo, perché non manifesto l'esultanza con un buon bicchiere di vino bianco, o meglio ancora con una tazza di tè caldo? In questo modo esulterei fresca e riposata. Nooo, l'esultanza io la manifesto lavorando come una matta.

Così sabato mattina, al pane che dovevo fare per la giornata, ho aggiunto la preparazione delle tagliatelle all'uovo.

D'altra parte, la logica non fa una grinza, se esulto per i primi asparagi in una primavera normale, perché non dovrei farlo in questo pazzo periodo?

Poi, chissà, impazzirò io. 😃 Ok, ok, smetto di gigioneggiare che c'è una ricetta da raccontare. Una ricetta golosissima, in pratica tagliatelle all'uovo condite da un ricco, colorato ragù di verdure e legumi. Asparagi, cipollotti, piselli e pomodorini datterini.

Cottura velocissima, un paio di salti in padella per i cipollotti e gli asparagi, previa lessatura, un altro paio per i piselli e i pomodorini et voilà il gioco è fatto, o meglio ancora il sugo è pronto. Sostituendo le tagliatelle all'uovo con pasta fatta con acqua e farina, il piatto è vegano, forse, però, un po' meno gustoso.

Tè? Perché no? Sono andata sullo scontato, che poi scontato non è, e ho abbinato il Grand Keemun, un tè nero cinese dalle note affumicate perfetto con i sapori del piatto.

Tagliatelle con ragù di asparagi e piselli

tempo di preparazione: un'ora e mezza, più il tempo di riposo della pasta

tempo di cottura: 10 minuti,

difficoltà: facile,

ingredienti per 4 persone:

per la pasta:

200 g di farina semi integrale 1

2 uova

sale

per il ragù di verdure:

250 g di asparagi

120 g di pomodorini datterini colorati

60 g di piselli surgelati

40 g di cipollotto di Tropea

qualche foglia di basilico

30 g di olio extravergine di oliva

pepe nero

sale

Per la preparazione della pasta all'uovo cliccate qui. Dopo un'ora di riposo, tirate la sfoglia e ricavate le tagliatelle.

Mentre l'impasto riposa preparate il ragù di verdure e legumi.

Private gli asparagi della parte terminale, pelateli, tagliateli a rondelle, tenete da parte le punte e lavateli. Lessateli per 4-5 minuti in acqua bollente salata. Intanto tagliate a rondelle i cipollotti, poneteli in una casseruola calda, aggiungete l'olio evo e fateli ammorbidire.

Aggiungete gli asparagi, i piselli, le foglie di basilico spezzettate, regolate di sale, aromatizzate col pepe e fate cuocere a fiamma medio alta per 4-5 minuti, aggiungete i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà, fate cuocere ancora 2-3 minuti e aggiungete le tagliatelle lessate in abbondante acqua bollente, salata.