Crepes con robiola e piselli

By Giovanna - 28.5.20

Crepes con robiola e piselli, delicate e con legumi di stagione

Le belle giornate di primavera sono invoglianti e io mi lascio invogliare molto, soprattutto dalle passeggiate al parco, una delle cose che mi era mancata moltissimo durante il lockdown.

Passeggio la mattina prestissimo, torno a casa carica per fare colazione, una colazione rigenerante e poi sono pronta per far partire la giornata.

Qualche giorno fa, dopo una di queste passeggiate, sono tornata a casa di buonumore e ho deciso di dedicare le poche ore libere a cucinare e a fare le crepes.

In frigo avevo i piselli freschi e la robiola, così ho optato per una farcitura ormai conosciuta, ovvero robiola e verdure o legumi di stagione.

Così dopo la farcitura robiola e radicchio, ovvero la versione invernale, ho realizzato la primaverile uno, ovvero robiola e asparagi. Oggi vi propongo la versione con i piselli. Altrettanto golosa e di semplici realizzazione.

Se la farcitura si prepara davvero in poco tempo, la preparazione delle crepes è abbastanza lunga, ma con la colonna sonora giusta il tempo passa. La colonna sonora della mattinata è stata made by Rolling Stones, carica giusta per mantenere un ritmo veloce.

Adesso vi racconto un po' della ricetta. I piselli li ho sbollentati e poi saltati in padella con i cipollotti. Frullati e amalgamati alla robiola. Gratinatura semplice con parmigiano e pepe. Ho aggiunto qualche datterino per dare colore, ma soprattutto per dare sprint grazie alla parte acidula dei pomodorini, che così contrastavano la dolcezza dei piselli e dei cipollotti.

Crepes con robiola e piselli

tempo di preparazione: un'ora e mezza, più il riposo delle crepes

tempo di cottura: 15 minuti, più il tempo di cottura delle crepes

difficoltà: facile,

125 g di farina

250 g di latte

600 g di piselli

100 g di robiola

100 g di pomodorini datterini

50 g di cipollotti

40 g di parmigiano reggiano

6 foglia di salvia

2 uova

22 g di latte

30 di olio extravergine di oliva

noce moscata

pepe nero

sale

Per la preparazione delle crepes cliccate qui. Per la farcitura, sgusciate i piselli, lessateli per 4 minuti in acqua bollente leggermente salata. Intanto affettate il cipollotto, ponetelo in un tegame caldo, aggiungete due cucchiai di olio evo e fatelo dorare. Aggiungete i piselli, regolate di sale, aromatizzate con pepe nero e 4 foglie di salvia spezzettate.

Fate insaporire per 2 -3, quindi fate raffreddare e frullate l'intingolo di piselli e cipollotti. Aggiungete la robiola, amalgamate bene.

Per la cottura delle crepes cliccate qui. Una volte pronte, spalmatele con la crema di robiola e piselli, avvolgetele o date la forma a ventaglio.

Ponete le crepes in una teglia, spolverizzate sopra il parmigiano, aggiungete le foglie di salva e aromatizzate col pepe.

Ponetele in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per una decina di minuti.

Intanto, lavate, asciugate e tagliate a metà i pomodorini. Poneteli nella casseruola dove avete cotto i piselli, aggiungete il restante cucchiaio di olio e saltateli velocemente.

Portate in tavola le crepes calde con i pomodorini saltati in padella.