Risotto con crema di asparagi, robiola e zenzero

By Giovanna - 12.5.20


Risotto con crema di asparagi, robiola e zenzero

Risotto con crema di asparagi, robiola e zenzero

Finalmente sono uscita! Con la mascherina, i guanti, tutte le precauzione, ma sono uscita per fare una vera passeggiata. Una passeggiatina, però che gioia! Passeggiare nei giardinetti limitrofi al mio palazzo, respirare a pieni polmoni, seppure con la mascherina. Respirare l'aria della primavera, poter indugiare, in mezzo al verde, agli alberi, alle aiuole.
Sono uscita tutti i giorni, da quando ci è stato consentito, anche ieri che pioveva, a Milano pioveva, ma io sentivo primavera, aria, libertà.
Quando sono tornata a casa, col quotidiano un po' umido di pioggia ho voluto mettere nel piatto la primavera, la luce velata della giornata, i profumi delle aiuole.

Un piatto semplice, niente di complicato, così ho pensato di preparare un risotto col riso integrale, gli asparagi, robiola e olio aromatizzato allo zenzero preparato nei giorni scorsi.
Olio semplicissimo da fare, ovvero olio evo dal sapore delicato e lamelle di zenzero messe in infusione per 4-5 giorni. L'olio ottenuto solitamente lo utilizzo per condire insalate, friselle oppure i risotti primaverili, delicati e leggeri.
Anche in questo caso l'olio ha dato una marcia in più, conferendo carattere al risotto. Gli asparagi li ho lessati per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata, ho tenuto da parte qualche punta e il resto li ho frullati con la robiola, ottenendo una crema con la quale ho mantecato il risotto. Una crema che amo molto e utilizzo per crepes, bruschette e così via.
In alternativa all'olio, potete grattugiare un pizzico di zenzero fresco nel riso.

Ho abbinato il tè verde Yu Wun Cha, il suo retrogusto è perfetto con i sapori del risotto.


Risotto con crema di asparagi, robiola e zenzero

tempo di preparazione: 25 minuti,
tempo di cottura: 45 minuti,
difficoltà: facilissimo,

ingredienti per 4 persone:

320 g. di riso carnaroli integrale,
500 g. di asparagi,
100 g. di robiola,
60 g. di cipollotto fresco di Tropea,
olio extravergine di oliva aromatizzato allo zenzero,
brodo vegetale q.b.,
pepe nero,
sale.

Tagliate a rondelle il cipollotto, ponetelo in una casseruola calda, aggiungete 4 cucchiai di olio aromatizzato allo zenzero e fate ammorbidire la cipolla.

Aggiungete il riso, fatelo tostare, regolate di sale, aromatizzate col pepe e cuocetelo aggiungendo mano a mano brodo vegetale caldo, ci vorranno circa 45 minuti.

Intanto, pelate gli asparagi, tagliateli a tocchetti e lessateli in abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti.

Frullateli con la robiola. Aromatizzate con pepe nero.

Mantecate il risotto con la crema di robiola e asparagi. Decorate con qualche punta di asparago tenuta da parte.

Risotto con crema di asparagi, robiola e zenzero


Piatto unico che si completa bene con i muffin al caffè e cioccolato.

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