Risotto con crema di asparagi, robiola e zenzero
Finalmente sono uscita! Con la mascherina, i guanti, tutte le precauzione, ma sono uscita per fare una vera passeggiata. Una passeggiatina, però che gioia! Passeggiare nei giardinetti limitrofi al mio palazzo, respirare a pieni polmoni, seppure con la mascherina. Respirare l'aria della primavera, poter indugiare, in mezzo al verde, agli alberi, alle aiuole.
Sono uscita tutti i giorni, da quando ci è stato consentito, anche ieri che pioveva, a Milano pioveva, ma io sentivo primavera, aria, libertà.
Quando sono tornata a casa, col quotidiano un po' umido di pioggia ho voluto mettere nel piatto la primavera, la luce velata della giornata, i profumi delle aiuole.
Un piatto semplice, niente di complicato, così ho pensato di preparare un risotto col riso integrale, gli asparagi, robiola e olio aromatizzato allo zenzero preparato nei giorni scorsi.
Olio semplicissimo da fare, ovvero olio evo dal sapore delicato e lamelle di zenzero messe in infusione per 4-5 giorni. L'olio ottenuto solitamente lo utilizzo per condire insalate, friselle oppure i risotti primaverili, delicati e leggeri.
Anche in questo caso l'olio ha dato una marcia in più, conferendo carattere al risotto. Gli asparagi li ho lessati per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata, ho tenuto da parte qualche punta e il resto li ho frullati con la robiola, ottenendo una crema con la quale ho mantecato il risotto. Una crema che amo molto e utilizzo per crepes, bruschette e così via.
In alternativa all'olio, potete grattugiare un pizzico di zenzero fresco nel riso.
Ho abbinato il tè verde Yu Wun Cha, il suo retrogusto è perfetto con i sapori del risotto.
Risotto con crema di asparagi, robiola e zenzero
tempo di preparazione: 25 minuti,
tempo di cottura: 45 minuti,
difficoltà: facilissimo,
ingredienti per 4 persone:
320 g di riso carnaroli integrale
500 g di asparagi
100 g di robiola
60 g di cipollotto fresco di Tropea
olio extravergine di oliva aromatizzato allo zenzero
brodo vegetale q.b.
pepe nero
sale
Tagliate a rondelle il cipollotto, ponetelo in una casseruola calda, aggiungete 40 g di olio aromatizzato allo zenzero e fate ammorbidire la cipolla.
Aggiungete il riso, fatelo tostare, regolate di sale, aromatizzate col pepe e cuocetelo aggiungendo mano a mano brodo vegetale caldo, ci vorranno circa 45 minuti.
Intanto, pelate gli asparagi, tagliateli a tocchetti e lessateli in abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti.
Frullateli con la robiola. Aromatizzate con pepe nero.
Mantecate il risotto con la crema di robiola e asparagi. Decorate con qualche punta di asparago tenuta da parte.
Piatto unico che si completa bene con i muffin al caffè e cioccolato.
1 assaggi
Adoro gli asparagi. Buono questo risotto!
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