Vellutata di barbabietola e yogurt con nocciole

Una magnifica giornata autunnale dello scorso anno. Torno a casa da un lungo giro di commissioni e sono incantata dalla bellezza del cielo, terso, limpido, con qualche sbuffetto di nuvole qua e là. Le foglie degli alberi oscillano per il leggero vento e sono una fiammata di rossi, porpora, magenta. Una magnificenza. Una giornata serena come il mio umore. Una volta a casa ho pensato di fare con le barbabietole lessate il giorno prima una vellutata.

La giornata è magnifica, ma un po' freschina per i miei gusti, la vellutata è perfetta per la cena. Una vellutata semplicissima come lo sono le vellutate, ovvero barbabietola lessata, tagliata a pezzetti, insaporita in tegame con cipolla soffritta ed erbe aromatiche, poi frullata con yogurt e presentata con uno sbuffetto di yogurt e nocciole tostate. Che dire, volevo portare quei colori sulla mia tavola.

Quest'autunno è diverso e, ovviamente non mi riferisco al clima, ma alla situazione che tutti conosciamo. L'incertezza e il timore ci accompagnano quotidianamente. "Cosa possiamo fare?" mi chiedeva ieri Isabella durante la videochiamata con sua madre, la mia amica Mati. 

Cosa possiamo fare? Molto e poco dipende dai punti di vista. Se rispettiamo le regole, teniamo il distanziamento, indossiamo la mascherina, facciamo molto. Sembra un ossimoro, ma talvolta anche il non fare è fare. Non uscire se non strettamente necessario è fare. Non creare inutili assembramenti. Mantenere il distanziamento sociale è fare. Non scalpitare è fare. 

Aspettare con fiducia e speranza è fare e nell'attesa continuare la propria vita. L'aspettare con fiducia e speranza è una cosa che conosco bene, non parlo per frasi fatte.

Tornando alla mia vellutata, l'ho preparata così di getto ed è diventato un classico di questo periodo. L'unica seccatura è il tempo quasi geologico che occorre per lessare le barbabietole, per il resto si procede velocemente.

Una seccatura che supero perché le barbabietole preferisco cuocerle io e poi, adoro zuppe e vellutate.

tempo di preparazione: 25 minuti,

tempo di cottura: 10 minuti,

difficoltà: facile,

ingredienti per 4 persone:

800 g di barbabietole lessate

100 g di yogurt bianco intero, più un po'

15 g di nocciole

1 piccolo scalogno

20 g di olio extravergine di oliva

timo

pepe nero

sale

Tagliare a rondelle molto sottili lo scalogno, ponetelo in una casseruola calda con l'olio e a fiamma bassa, fatelo dorare. Aggiungete la barbabietola tagliata a pezzi, regolate di sale e aromatizzatela col pepe e qualche foglia di timo. Fatela insaporire nell'intingolo per 3- 4 minuti, mescolando spesso.

Ponetela nel bicchiere del frullatore, intingolo di olio e scalogno compreso, aggiungete lo yogurt e frullatela. Ponetela nei piatti, completate con qualche sbuffetto di yogurt, le nocciole precedentemente tostate e tritate grossolanamente e qualche foglia di timo.