Polpette di patate e fagioli rossoni

Preparo spesso queste polpettine, sono versatili e piacciono a tutti i miei commensali. Sono talmente versatili che le preparo sia per un pranzo o una cena in famiglia, ma anche per qualche ricorrenza.

Quando le propongo come aperitivo di una cena prenatalizia dal carattere rustico sono graditissime. Sono altrettanto gradite nel cestino del picnic e voi sapete quanto li amo, o nel menù di Ferragosto.

Peraltro, oltre ad essere buonissime, sono anche leggere e vegane. Infatti sono preparate con patate, fagioli rossoni dal sapore dolce e delicato, scalogni e tante erbe aromatiche e spezie. Di solito le abbino ad una fresca insalata di stagione e la focaccia alle olive e pomodori secchi.

tempo di preparazione: un'ora

tempo di cottura: 40 minuti

ingredienti per 4 persone:

660 g di patate a pasta bianca

320 g di fagioli rossoni lessati

80 g di scalogni

2 rametti di rosmarino

4 foglie di salvia

origano secco

olio extravergine di oliva q.b.

paprika

sale

Per prima cosa lessate le patate, ancora calde passatele allo schiacciapatate e raccogliete la polpa in una terrina.

Frullate grossolanamente i fagioli, poi versateli nelle patate, aggiungete gli scalogni tritati finemente a coltello.

Cominciate ad impastare. Poi unite gli aghi dei due rametti di rosmarino tritati finemente a coltello e le foglie di salvia, anche queste tritate a coltello e le foglie di un paio di rametti di origano secco.

Aromatizzate con la paprika e regolate di sale, impastate ancora per amalgamare gli ingredienti.

Coprite il recipiente con la pellicola e ponetelo per 30 minuti in frigorifero, in questo modo il composto si addensa bene.

Formate delle polpettine e ponetele mano a mano su una teglia ricoperta di carta forno, conditele con un filo d'olio evo e fatele cuocere per 12 minuti, in forno a microonde con la funzione crisp, girandole 3 volte.

Portatele in tavola appena pronte, ma sono ottime anche a temperatura ambiente.