Involtini di verza e fagioli, con polenta

Mi è parso un tuffo nel passato. Questo piatto l'avevo preparato molti anni fa, quando ero ancora onnivora. Una vita fa, e non solo per l'alimentazione. Ma per tanti cambiamenti sia di vita che interiori. Noi siamo esseri in continua evoluzione, cambiamo, cresciamo, facciamo nuove esperienze di vita, conosciamo nuove persone.

A me questa cosa piace molto, detesto la staticità, il rimanere ancorato alle cose senza guardarsi intorno.

Una vita fa, una domenica nebbiosa e fredda di febbraio preparai questi involtini con carne macinata e prosciutto. Vicino misi la polenta e il piatto piacque molto sia a me che a mio marito.

Fatti quella volta, apprezzati e mai più ripetuti. Nel frattempo avevo aperto il blog ed ero sempre li a provare, sperimentare, impastare ed impastare ancora.

Fino a qualche sabato fa, un sabato freddo e nebbioso come quella domenica di una vita fa, quando li ho rifatti. In chiave veg, of course! E, se possibile, ci sono piaciuti ancora di più. A mio marito sicuramente, da sempre, refrattario alla carne. A me per la varietà di sapori che ha offerto il ripieno rispetto alla carne.

Un ripieno fatto con fagioli cannellini secchi, ammollati e lessati. Poi, insaporiti in un trito di funghi secchi, cipolle, sedano, carote e rosmarino. Poi, frullato, aggiunto un po' di pangrattato per dare consistenza, fatte le polpettine e messe al centro della foglia di verza precedentemente sbollentata. Poi, le ho insaporite in un olio e cipollotti bianchi. Come allora ho abbinato la polenta. Ma questa volta il sapore era pieno di profumi, intenso e delicato al contempo. Un piatto, forse, un po' lungo da preparare, ma molto, molto soddisfacente.

tempo di preparazione: un'ora e 30 minuti

tempo di cottura: > 1 h

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

per gli involtini:

9 foglie grandi di verza

250 g di fagioli cannellini secchi

160 g di carote arancioni

160 g di cipolle bianche

60 g di sedano verde

40 g di cipollotti bianchi

8 g di funghi secchi

20 g di pangrattato integrale

80 g di olio extravergine di oliva

2 peperoncini piccoli

2 rametti di rosmarino

sale

per la polenta:

400 g di polenta fioretto

120 cl di acqua

pepe nero

sale

Mettete in ammollo i fagioli per 8 h, poi lessateli per 1 h. Scolateli e metteteli da parte.

Intanto mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi secchi per 20 minuti, poi scolateli, strizzateli e tritateli a coltello. Private le carote del picciolo e, senza pelarle, tritatele a piccola brunoise.

Mondate le cipolle e tagliatele a fette sottili. Tritate anche il sedano, poi ponete gli ortaggi in una padella calda con i peperoncini tritati e i funghi secchi. Aggiungete 60 g di olio evo e fate dorare e ammorbidire le cipolle.

Aggiungete i fagioli, regolate di sale e fate cuocere per 3-4 minuti, giusto il tempo di far insaporire i fagioli.

Versate il contenuto della padella e fate intiepidire, poi ponete il tutto nel frullatore e frullate per 3-4 secondi, in modo che i fagioli e gli altri ingredienti vengano frullati grossolanamente.

Versate il composto in un recipiente, aggiungete 20 g di pangrattato, se il composto è molto denso, diminuitene la quantità, se invece è molto morbido, aggiungetene un altro po'. Aggiungete gli aghi di rosmarino tritati e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Coprite con la pellicola e ponete il recipiente in frigorifero per un'ora, in questo modo il composto si addensa bene.

Intanto preparate la verza: eliminate la costa centrale e tagliate le foglie in 2 parti. Sbollentatele per 4-5 minuti in acqua bollente salata, poi tiratele su con la schiumarola e mettetele su un canovaccio pulito ad asciugare.

Formate delle polpettine di pari dimensioni e ponete una al centro di una mezza foglia di verza, arrotolatela su se stessa e chiudeteli bene. Sistemateli mano a mano su un piatto.

Una volta pronti gli involtini, mondate i cipollotti e tagliateli a fette, poi versateli in una casseruola, aggiungete il restante olio evo e fateli dorare.

Poi ponete gli involtini nella casseruola, aggiungete 1/2 mestolino di acqua di cottura dei fagioli, coprite col coperchio e fate cuocere a fiamme bassa per 15 minuti.

Intanto preparate la polenta come riportato qui.

Aromatizzate la polenta con il pepe e portatela in tavola calda con gli involtini di verza.