Gramigna con ragù di lenticchie e funghi secchi

Silvia, la nipotina di una mia cara amica ha storto il suo bel nasino quando ha sentito che la pasta sarebbe stata condita con un ragù di lenticchie. Un po' la capivo, anch'io alla sua età detestavo le lenticchie. Però, sapevo che le sarebbero piaciute e se così non fosse stato, avevo un'altra alternativa, il cibo dev'essere un piacere, non una costrizione.

Mi ha regalato un sorriso quando le ho detto che se la pasta non le fosse piaciuta c'era un altro piatto. Però, non lo ha chiesto, infatti prima si è stupita nel vedere che lessavo la pasta e la condivo con il ragù invece che prepararla come minestra. Dallo stupore è passata alla curiosità, lo ha assaggiato, le è piaciuto e se n'è mangiata due piatti. Che soddisfazione!

Infatti, cari lettori, come ben sapete adoro la gramigna. E la uso indifferentemente sia per condirla con i ragù che nelle minestre.

In questo caso l'ho lessata e poi l'ho condita col ragù di lenticchie. Ragù delizioso in tutte le stagioni, ma in estate con i pomodori freschi è una bontà.

320 g di gramigna

300 g di lenticchie di Castelluccio

400 g di pomodori pizzutelli

200 g di carote arancioni

30 g di sedano verde

140 g di cipolle di Tropea

11 g di funghi porcini secchi

2 chiodi di garofano

rosmarino, prezzemolo, basilico, timo, salvia

120 g di olio extravergine di oliva

pepe nero

sale

Mettete in ammollo i funghi porcini secchi in poca acqua tiepida per 20 minuti.

Poi, private le carote del picciolo, poi sciacquatele, asciugatele e senza pelarle tagliatele a brunoise. Sciacquate anche il sedano e tagliatelo a brunoise. Mondate e tagliate a fette sottili le cipolle. Infine strizzate i funghi secchi e tritateli finemente.

Ponete in una casseruola calda i funghi, il sedano, le carote, la cipolla, gli aghi di 2 rametti di rosmarino un paio di foglie di prezzemolo, 4-5 foglie di basilico, un paio di foglie di salvia e le foglie di un paio di rametti di timo. Aggiungete i chiodi di garofano leggermente pestati e l'olio evo.

Sciacquate e tagliate in 6-8 parti i pomodori pizzutelli.

Fate ammorbidire gli ortaggi, poi aggiungete i pomodori pelati e fateli ammorbirdire nell'intingolo.

Infine, versate le lenticchie sciacquate e aggiungete acqua fino a coprire le lenticchie regolate di sale, aromatizzate col pepe nero e fate cuocere a fiamma medio bassa per 30 minuti. Il sugo deve risultare addensato, ma ancora morbido e cremoso.

Lessate in abbondante acqua bollente salata la gramigna conditela col ragù di lenticchie e portateli in tavola.