Mini baguette farcita con tofu, affettato vegano e melanzane grigliate

Quest'anno sono dieci anni che sono vegetariana. Credo che fra tutte le scelte fatte, le decisioni prese, questa sia stata di gran lunga una delle migliori. Mai, una sola volta ho pensato chi me l'ha fatto fare, mi manca questo o mi manca quell'altro. E dire che ero una carnivora e che ogni cosa la festeggiavo o mi confortavo col prosciutto crudo. Ed è stato proprio il prosciutto la molla di tutto. Ricordo bene quella sera, quando decisi definitivamente di non mangiare più carne. Ero al computer a lavorare, era domenica sera e il giorno dopo sarei andata in ufficio, lavoravo ancora in azienda. Mio marito era in soggiorno e vedeva Report, io non ne avevo voglia e preferivo lavorare al computer.

Quando ho sentito che però, il prossimo servizio giornalistico, sarebbe stato imperniato su un allevamento di polli, col quale avevo anche collaborato, sono andata in soggiorno, ho visto il servizio e sono rimasta colpita da quello che avevo visto.

Chiaramente, non immaginavo gli allevamenti degli alberghi di lusso per gli animali, però, non immaginavo (o meglio, mi era più comodo far finta di niente) tanto e tanto dolore.

In quel momento preciso decisi di NON mangiare mai più carne, pochi mesi dopo eliminai dall'alimentazione il pesce e dieci anni dopo sto benone e in pace con me stessa, per non mangiare più gli animali. Da più di un anno ho smesso di usare il latte di origine animale, sostituendolo con bevande vegetali, adesso lo preparo in casa.

Da qualche tempo consumo più formaggi vegetali che preparati con latte di origine animale.

Invece, pur amandoli molto, non ho mai cercato sostituti vegani dei salumi. 

Però, qualche settimana fa, mentre cercavo il tofu, mi sono soffermata su alcune confezioni di affettati vegani ed ho deciso di prenderli. Sia io che mio marito li abbiamo trovati buonissimi ed ho pensato di comprarli nuovamente per farcire le mie baguette.

Baguette farcite con melanzane grigliate, affettato vegano, tofu affumicato grigliato, pomodori e rucola.

tempo di preparazione: 25 minuti, più il tempo per far insaporire le verdure

tempo di cottura: 10 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

4 mini baguette francesi

100 g di tofu affumicato

8 fette di affettato vegano

1 melanzana media

2 pomodori insalatari

rucola q.b.

30 g di olio extravergine di oliva timo e rosmarino peperoncino

sale

Per prima cosa preparate le melanzane: spuntatele, sciacquatele, tamponatele con la carta assorbente e tagliatele a fette non troppo sottili. Poi grigliatele su una piastra di ghisa molto calda.

Ponetele mano a mano in un piatto e fatele intiepidire, poi versate in una ciotola capiente 30 g di olio evo, aggiungete le foglie timo e rosmarino, aromatizzate col peperoncino sbriciolato e fatele insaporire per un paio d'ore.

Sciacquate e tamponate con carta assorbente i pomodori, poi tagliateli a fette.

Tagliate il tofu affumicato a fette e grigliatelo sulla piastra di ghisa rovente.

Poi, tagliate le 2 baguette a metà in senso longitudinale e e sulla superficie inferiore ponete 2 fette di melanzane. Aggiungete i pomodori a fette, 2 fette di tofu grigliato, 2 fette di affettato vegano, qualche foglia di rucola.

Chiudete le baguette, tagliatele a metà e portatele in tavola.