Panini integrali all'olio preparati col poolish

Nel mio cestino del pane, oggi ci sono finiti i panini all'olio. Un pane che mi è sempre piaciuto, fin da bambina, mollica soffice, crosta fragrante e perfetti per essere farciti. E voi, cari lettori, sapete quanto mi piacciano i panini farciti.

Ma in questo caso, niente panini farciti, ma preparati per una cena tra amici. Infatti, negli ultimi tempi, quando vado dagli amici a cena, sono solita portare un cestino con il pane preparato da me.

A me piace molto decidere che tipo di pane fare in primis, prepararlo e poi disporlo in un cestino di vimini.

Ogni volta porto una tipologia di pane diverso, questa volta ho fatto i panini all'olio con la farina integrale nell'impasto. Panini versatili, perfetti per accompagnare sia un tagliere di formaggi che verdure grigliate e fresche insalate. Ai miei amici piacciono molto e io mi diverto a prepararli.

Ne ho fatti in quantità industriale, insomma, non esageriamo, però, ne ho fatti tantissimi che arrivata a casa della mia amica ho disposto sulla tavola, nei cestini nei quali li avevo portati.

Poi, ho pensato di utilizzarne una piccola parte come segnaposto, e l'idea è piaciuta moltissimo. Infatti, su ogni panino ho messo il nome del commensale e un bouquet di erbe aromatiche.

I panini all'olio li ho fatti con il poolish che ho fatto lievitare per 12 ore, che poi ho aggiunto alle farine integrali e W 280.

tempo di preparazione: 30 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 20-25 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 6 panini:

per il poolish:

100 g di farina W 280

100 g di acqua

3 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

100 g di farina integrale

100 g di farina W 280

15 g di olio extravergine di oliva

120 g di acqua

3 g di sale

Per prima cosa preparate il poolish: versate la farina W 280 in una ciotola, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e l'acqua e mescolate con un cucchiaio. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 12 h.

Trascorso questo tempo setacciate le farine in una ciotola. Poi, aggiungete il poolish alla farina e cominciate ad incorporarla. Versate mano a mano l'acqua e continuate ad impastare. Aggiungete il sale e impastare ancora. Infine aggiungete l'olio evo poco per volta e impastate ancora.

Riponete l'impasto nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti e fate un giro di pieghe C&F. Ripetete questo passaggio per altre 2 volte.

Dopo l'ultimo giro di pieghe pirlate l'impasto sulla spianatoia e riponetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h e 30 minuti.

Poi, versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e dividete l'impasto in 6 parti di pari peso. Dategli una forma sferica, pinzateli e poneteli su una teglia ricoperta di carta forno e leggermente unta, con le pieghe a contatto della teglia.

Fateli lievitare per 20 minuti, poi stendeteli e avvolgeteli su loro stessi, avendo cura di pinzare bene il punto di chiusura. Poneteli mano a mano in una teglia ricoperta di carta forno, col punto di chiusura posto a contatto della teglia, copriteli con la pellicola e fateli lievitare per 30 minuti.

Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti e a 200° per 5 minuti.

Sfornate e fateli raffreddare su una griglia da pasticciere.