Focacce con pomodori ed olive a lunga lievitazione

Ancora focacce, ancora mani in pasta, ancora gioia e divertimento assicurato. Queste focacce le ho preparate qualche settimana fa. Le ho preparate per portarle alla casa al lago. Infatti, quando trascorriamo il fine settimana al lago, faccio in modo di non dover andare a fare la spesa, al netto della frutta e della verdura che mi piace compare dalla "signora della cascina".

Il pane, ovviamente, lo faccio io.

Spesso, invece del pane, preparo la focaccia e allora il week end parte con sprint e gioia.

D'altra parte già stare al lago è bellissimo. Quando arriviamo il venerdì sera, nonostante abbia lavorato, oppure ho preparato il pane, dopo cena andiamo a fare un lungo giro sul lungolago vicino casa.

Certo è un po' faticoso preparare una focaccia il pane con una lunga lievitazione e poi mettersi in viaggio. Ma a me piace faticare un po'. Credo che senza impegno e fatica, si ottiene poco. E quanto alla lievitazione, mi piace aspettare i suoi tempi che non coincidono con quelli attuali fatti di corsa e fretta.

Ai lievitati non puoi mettere fretta devi seguire i loro tempi. Certo, si potrebbe aggiungere più lievito e si accorcerebbero i tempi di lievitazione, ma questo a scapito della qualità.

A me piace vedere l'impasto lievitare piano piano, mi organizzo per bene e non devo sempre correre o stressarmi. Infatti per questa focaccia ho iniziato il mercoledì pomeriggio con la preparazione del poolish. Ho proseguito il giovedì preparando l'impasto vero e proprio e per avere l'impasto lievitato in tempo utile ho cominciato alle 6 del mattino. Sono molto mattiniera e mi alzo normalmente di buon'ora.

Il giorno successivo, il venerdì, ho messo fuori dal frigorifero l'impasto ad acclimatarsi e poi l'ho stagliato e formato dei panetti che ho fatto lievitare per 1 h.

Poi ho preparato le focacce, le ho fatte lievitare, fatto le fossette, condite e fatte lievitare ancora per poco.

Infine le ho cotte nel forno e una volta pronte le ho impacchettate in carta d'alluminio e le ho messe in un sacchetto di carta.

All'arrivo al lago, non mi è rimasto altro da fare che apparecchiare, sulla terrazza, preparare l'insalata di pomodori e mangiare.

Dopo cena, c'era ancora un po' di luce, l'aria era rinfrescata e passeggiare è stato piacevolissimo.

La focaccia era deliziosa. Io ne avevo assaggiato un pezzetto prima di impacchettarle.

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 15 - 20 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 4 focacce di 18 cm di diametro:

per il poolish:

100 g di farina W 280

100 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

250 g di farina W 280

100 g di semola rimacinata, più un po'

25 g di olio extravergine di oliva

2 g di lievito di birra fresco

260 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

200 g di pomodorini a grappolo

30 g di olive taggiasche snocciolate

origano secco

olio extravergine di oliva

sale grosso

per l'emulsione:

20 g di olio extravergine di oliva

30 g di acqua

Per prima cosa preparate il poolish: versate in una ciotola la farina, il lievito sbriciolato e l'acqua e mescolate con un cucchiaio. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 12 h.

Setacciate la farina e la semola in una ciotola versate il poolish sulla farina e cominciate ad integralo, poi aggiungete mano a mano acqua e mescolate con un cucchiaio.

Quando tutta l'acqua è stata inserita, aggiungete il sale e continuate ad impastare per integrarlo all'impasto. Poi, mano a mano aggiungete anche l'olio evo. Versate l'impasto sulla spianatoia spolverata di semola e impastate ancora per qualche minuto, poi pirlate l'impasto, riponetelo nella ciotola e coprite con la pellicola.

Fate lievitare 30 minuti, poi fate un giro di pieghe C&F, pirlate l'impasto e coprite la ciotola con la pellicola.

Fate lievitare per 1 h a temperatura ambiente, poi riponetelo in frigorifero e fatelo lievitare per 24 h.

Trascorso questo tempo ponete l'impasto fuori dal frigorifero e fatelo acclimatare per 30 minuti. Poi versatelo sulla spianatoia e stagliatelo in 4 parti di pari peso, all'incirca 205 g l'una. Ricavate 4 panetti e poneteli in un contenitore e copriteli col coperchio e fate lievitare per 1 h.

Trascorsa l'ora stendete i panetti in 4 teglie da 18 cm di diametro, leggermente unti di olio, oppure stendetele e ponetele su una teglia capiente ricoperta di carta forno e leggermente unta di olio evo.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h.

Intanto preparate l'emulsione: versate in una ciotola l'acqua e l'olio evo e mescolate bene.

Tagliate a metà i pomodorini.

Lievitato le 4 focacce suddividete l'emulsione fra le 4 focacce e versatela sulla superficie. Poi affondate le dita di entrambe le mani, ad eccezione del pollice e dell'indice, nei 4 impasti e fate le fossette.

Aggiungete i pomodori e le olive nere e fate lievitare ancora per 20 minuti, aromatizzate con l'origano secco, un pizzico di sale grosso, un filo di olio evo, poi cuocete in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti.