Pizza con filetto di pomodori, melanzane e mozzarella

Ancora ricordo la prima volta che mangiai la pizza con le melanzane. Col mio fidanzato, ero andata a trovare un amico a Portici, cittadina in provincia di Napoli e con lui e la sua fidanzata eravamo andati in pizzeria. Solitamente, come scrivo spesso cari lettori, amo prendere la margherita e da bambina la marinara. Per il resto, mentre a casa faccio mille farciture diverse, in pizzeria prendo sempre la margherita. Però, cari lettori, sapete bene quanto ami le melanzane e una pizza con le melanzane proprio non potevo perdermela.

"Ma che bellezza!" furono le prime parole che esclamai, "Ma che delizia!" le parole che dissi dopo il primo boccone, per il resto fu silenzio. Mi piacque moltissimo. Ma ne ero certa.

Non appena invitammo i nostri amici a cena a casa del mio fidanzato preparai questa pizza e da allora, estate dopo estate è perennemente sulla mia tavola. Da quando le melanzane mi sembrano buone, fino a metà settembre, la faccio molto frequentemente, richiestissima da mio marito, dai nostri amici, ma soprattutto da me che adoro sia le melanzane che i pomodori.

Ogni volta che la faccio apporto sempre qualche variante, se no mi annoio.

Questa volta l'ho fatta con il filetto di pomodorini freschi colorati e olive taggiasche, melanzane cotte in forno e mozzarella di bufala. L'impasto l'avevo preparato partendo dal poolish, poi ho fatto l'impasto con la farina Caputo Pizzeria che ha una forza W 260-280, solito giro di pieghe, riposo per 23 ore in frigorifero a 6°, poi acclimatamento, stagliatura dell'impasto, altra lievitazione e formatura finale. Cottura su pietra refrattaria e un risultato meraviglioso.

tempo di preparazione: 1 ora, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 8 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 2 pizze

per il poolish:

100 g di farina W 280

100 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

230 g di farina Caputo pizzeria W 260-280

1 g di lievito di birra fresco

semola rimacinata q.b.

145 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

280 g di pomodori colorati

250 g di melanzane lunghe

100 g di mozzarella di bufala

30 g di olio extravergine di oliva

basilico

peperoncino

1 spicchio di aglio

sale

Per prima cosa preparate il poolish: setacciate la farina in un contenitore, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e versate l'acqua, mescolate. Poi, coprite con la pellicola e fate lievitare per 12 ore.

Poi, setacciate la farina in una ciotola capiente aggiungete il lievito di birra sbriciolato, versate sopra il poolish e cominciate ad integralo, poi aggiungete mano a mano acqua e mescolate con un cucchiaio.

Quando tutta l'acqua è stata inserita, aggiungete il sale e continuate ad impastare per integrarlo all'impasto. Impastate ancora per qualche minuto, poi pirlate l'impasto e riponetelo nella ciotola e coprite con la pellicola.

Fate lievitare 30 minuti, poi fate un giro di pieghe C&F e poi, fate in modo che le pieghe siano a contatto col fondo del recipiente.

Coprite con la pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per 1 h, poi riponete la ciotola in frigorifero e fate lievitare per 24 h.

Trascorse le 24 h tirate il contenitore fuori dal frigorifero e lasciatelo acclimatare per 30 minuti, poi versatelo sulla spianatoia cosparsa di farina e con le mani unte e stagliatelo in 2 parti di pari peso.

Poneteli in 2 recipienti unti, coprite e lasciate lievitare per 2 ore e 30 minuti.

Per prima cosa preparate le melanzane: spuntate le melanzane, poi tagliatele a quadratini piccoli e adagiateli su una teglia ricoperta di carta forno. Conditele con 20 g di olio evo e cuocetele in forno a microonde con la funzione crisp per 12 minuti, girandole 2-3 volte.

Poi, preparate il filetto di pomodori: versate in una padella calda il peperoncino tritato e lo spicchio d'aglio sbucciato, aggiungete l'olio evo e fatelo dorare, poi versate nella padella i pomodori lavati e tagliati a metà, regolate di sale, aromatizzate con qualche foglia di basilico e fate cuocere per 5-6 minuti, il filetto dev'essere cotto, ma non denso.

Tagliate e fette la mozzarella e fatela sgocciolare.

Almeno un'ora prima di infornare le pizze ponete la pietra refrattaria nel forno e infornatela alla massima temperatura.

Non appena lievitati i panetti, stendete il primo panetto sulla spianatoia spolverata di semola, conditelo con metà del filetto di pomodori, delle melanzane e della mozzarella e poi con un movimento lesto tiratelo sulla pala ben spolverata di semola, poi mettetelo nel forno e fate cuocere per 8 minuti.

Fuori dal forno completatela con pepe nero e qualche foglia di basilico.

Ripetete gli stessi passaggi per l'altro panetto.