Tagliatelle paglia e fieno con funghi champignon

In autunno ed in inverno, amo molto la domenica mattina preparare la pasta all'uovo. Sarà che in queste due stagioni stare in cucina, pranzare con un piatto un filino più robusto di quelli estivi, cucinare mentre fuori piove o c'è nebbia, per me è molto attraente.

Sarà che mi piace fare la pasta all'uovo e quindi il gioco è fatto.

Qualche domenica fa, in un giorno umido e cupo, ho preparato le tagliatelle paglia e fieno.

L'idea di fare le tagliatelle paglia e fieno, mi è venuta facendo la spesa al mercato. Su una bancarella c'erano dei bellissimi e freschissimi spinaci che mi hanno subito ispirato l'idea delle tagliatelle paglia e fieno.

Per il condimento ho pensato ai funghi champignon trifolati, mi piacciono molto ed in famiglia sono molto apprezzati.

Così di buona lena ho preparato le tagliatelle, partendo da quelle agli spinaci e proseguendo con quelle in purezza. In un lampo ho preparato il condimento et voilà il pranzo, molto apprezzato, era in tavola.

tempo di preparazione: 2 ore

tempo di cottura: 15 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

per l'impasto agli spinaci:

60 g di farina semi integrale 1

50 g di semola rimacinata di grano duro

60 g di spinaci freschi

1 uovo

sale

Per le tagliatelle bianche:

80 g di farina semi integrale 1

20 g di semola rimacinata

1 uovo

sale

per il sugo:

250 g di funghi champignon

1 spicchio d'aglio

rosmarino

timo 50 g di olio extravergine di oliva

peperoncino fresco

sale

Lavate bene gli spinaci, poi poneteli in una casseruola, copriteli con un coperchio e a fiamma medio bassa, girandoli un paio di volte, con la sola acqua aderente del lavaggio fateli appassire. Strizzateli bene, poi poneteli nel frullatore e frullateli. Setacciate la farina sulla spianatoia, aggiungete un pizzico di sale fate la fontana, sgusciate al centro l'uovo, versate gli spinaci e impastate fino a quando i liquidi sono ben incorporati alla farina. Se necessario aggiungete un altro po' di semola.

Continuate ad impastare fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati, poi formate una palla con l'impasto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per un'ora.

Per la preparazione delle tagliatelle tradizionali cliccate qui.

In una padella calda ponete un paio di rametti di rosmarino lavati e asciugati lo spicchio d'aglio e il peperoncino fresco tagliato a fettine. Poi aggiungete l'olio evo e fatelo dorare.

Unite i funghi, mondati, lavati e tagliati in 4 parti o a metà a seconda della grandezza, regolate di sale e cuocete a fiamma medio alta per 4-5 minuti.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, poi saltatele nell'intingolo di funghi e pomodori. Aromatizzate ancora con pepe nero, poi suddividetele fra i piatti e completate con foglie di timo

Portate subito in tavola.