Baguette alle erbe aromatiche

Queste baguette le ho preparate ad inizio d'autunno, quando il clima era ancora caldo e soleggiato e mi stava regalando una bellissima fioritura per le mie piante aromatiche che ho sul balcone.

Siamo ad ottobre e il basilico fiorisce ancora ma non durerà ancora molto. Il prezzemolo si mostrerà tenace e combattivo, poi, anche lui soccomberà al freddo. Il rosmarino e il timo, di solito superano l'inverno.

Così, ho pensato di postare comunque le baguette ricche di erbe aromatiche. Faccio spesso pani con le erbe aromatiche, qualcuno l'ho anche postato.

Così, qualche settimana fa, "armata" di forbici sono andata sul balcone, appena sveglia, nel buio più profondo, perché adesso albeggia più tardi ed ho raccolto un bel po' di foglie di basilico e prezzemolo e qualche rametto di rosmarino e timo.

Come sempre, mi ero organizzata bene preparando la sera prima il poolish e la mattina successiva ho cominciato ad impastare.

Ho fatto un impasto con farina W 280 e semola rimacinata e nelle pieghe ho aggiunto le erbe aromatiche.

Dopo vari giri di pieghe e riposini a temperatura ambiente, l'ho messo a lievitare per 24 ore. Il giorno successivo l'ho fatto acclimatare, l'ho stagliato, preformato dei panetti, fatte le baguette e una volta lievitate messe in forno a cuocere.

Ultimamente sto preparando moltissimo le baguette perché è un pane che mi piace molto sia fare che mangiare. In tavola, nel cestino del pane è bello da vedere ed è ottimo da farcire.

Peraltro, è perfetto per fare la scarpetta avendo una mollica soffice e consistente e la crosta croccante.

Queste baguette alle erbe aromatiche, sono state perfette per fare la scarpetta e anche per accompagnare le verdure di stagione grigliate e formaggi di media stagionatura.

tempo di preparazione: 45 minuti

tempo di cottura: 18 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 4 baguette:

per il poolish:

100 g di farina W 280

100 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

200 g di farina W 280, più un po'

150 g di semola rimacinata, più un po'

6.5 g di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, timo e aghi di rosmarino) 1 g di lievito di birra fresco 250 g di acqua

5 g di sale

Per prima cosa preparate il poolish: versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e versate l'acqua, mescolate gli ingredienti con un cucchiaio. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 12 h.

Trascorso questo tempo setacciate la farina e la semola in una ciotola capiente, aggiungente il poolish e 1/4 dell'acqua e cominciate ad impastare. Aggiungete mano a mano la restante acqua, unite anche il sale, continuate ad impastare, poi spolverate di semola la spianatoia e versate l'impasto.

Lavoratelo ancora per qualche minuto per rafforzare la maglia glutinica, poi aggiungete a più riprese le foglie di basilico, prezzemolo e timo intere e gli aghi di rosmarino anche questi interi, inserendole nell'impasto tramite pieghe C&F. Inseriteli poco per volta in modo che si incorporano bene.

Fate lievitare ancora per 20 minuti fate ancora un giro di pieghe C&F pirlate l'impasto, ponetelo in un contenitore e fate lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti, coprite il recipiente col coperchio. Poi ponetelo in frigorifero e fatelo lievitare per 24 h.

Trascorso questo tempo, ponete l'impasto fuori dal frigorifero e fatelo acclimatare per 30 minuti.

Versate l'impasto sulla spianatoia cosparsa di semola e stagliatelo in 4 parti di pari peso, circa 205 g l'una.

Stendeteli, avvolgeteli su se stessi, chiudeteli bene, poneteli con la chiusura verso il basso sul piano di lavoro, riponeteli in un contenitore, copriteli e fateli lievitare per 45 minuti.

Lavorate i panetti sulla spianatoia leggermente spolverata di semola, stendeteli delicatamente per non sgonfiarli, arrotolateli, dandogli la forma a baguette, chiudeteli pinzandoli con le mani e poneteli con la chiusura verso il basso nello stampo da baguette.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h.

Poi, cospargete le baguette di farina, formate dei tagli profondi con la lametta diagonalmente, oppure per tutta la lunghezza.

Cuocete in forno preriscaldato sulla parte più bassa a 240° per 16 minuti.

Sfornate e ponete le baguette a raffreddare su una griglia da pasticciere.