Girelle di zucchine

By Giovanna - 22.7.08

Piatto super veloce, super semplice, leggero, e molto estivo per la presenza delle zucchine, dei pomodori e delle erbe aromatiche.
I pomodori e le zucchine ricchi di vitamina C, e l'alto contenuto di potassio, le rendono ideali in questo periodo per compensarne le perdite dovute alla sudorazione.

Girelle di zucchine ripiene

2 zucchine,
100 g. di ricotta,
1 pomodoro insalataro,
erbe aromatiche - timo e basilico,
olio extravergine di oliva,
coriandolo,
pepe bianco.

Tagliate a fette sottili le zucchine e grigliatele sulla piastra, pochi minuti per parte; fatele raffreddare. Intanto aggiungete alla ricotta le erbe aromatiche finemente tritate, il pepe e il coriandolo grattugiato, e lavoratela con una frustina fino a farle assumere una consistenza cremosa, e ponetela in un luogo fresco in modo che i vari sapori possano amalgamarsi.
Spalmate su ogni singola fettina di zucchina il ripieno e avvolgetela su se stessa fino a formare una girella; continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Disponete le girelle in un piatto di portata, decorate col pomodoro tagliato a spicchi e basilico, irrorate con un filo d'olio le girelle e gli spicchi di pomodoro.