Risotto con gorgonzola, fichi, noci e rosmarino

Quanta opulenza in questi giorni sui banchi del mercato! Quanta varietà di scelta e che magnificenza di colori! E' una gioia camminare tra le bancarelle lasciandosi guidare dai colori, dai profumi, dalle suggestioni di questo mese che per quanto mi riguarda è incantevole.

Quando arriva settembre penso proprio a quanto sia incantevole questo mese. La luce è dorata, la mattina c'è una leggera foschia che da riflessi bellissimi, la natura si sta preparando al riposo e gli alberi assumono colori forti saturi.

La frutta e la verdura passa dal rosso dei pomodori estivi ai porpora dei radicchi, dei fichi, delle barbabietole, passa agli arancioni delle zucche. Sfumature su sfumature di colori quasi materici.

In questi colori mi ci tuffo: fotografo, ideo, realizzo ricette con zucche, fichi, uva, radicchi che, sebbene per poco tempo, convivono con melanzane e pomodori.

Sono partita dai fichi, ma tutti gli anni comincio dai fichi e dall'uva visto che già ad agosto sono disponibili ed ho realizzato un intero pranzo. Bruschette per antipasto, risotto come primo, insalata con i fichi e cake ai fichi. Non era in corso una maratona a base di fichi, ma ne avevo moltissimi e volevo consumarli.

Il risotto che vi propongo oggi è realizzato con i fichi inseriti sia crudi che cotti pochissimi minuti. Ai fichi ho abbinato il gorgonzola, le noci e il rosmarino. Il risultato è stato un risotto avvolgente, profumato, cremoso e ricchissimo di gusto.

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura: 45 minuti

ingredienti per 4 persone:

360 g di riso integrale

60 g di cipolla rossa

50 g di gorgonzola stagionato

6 fichi freschi

40 g di noci sgusciate

60 g di olio extravergine di oliva

2 rametti di rosmarino

brodo vegetale

pepe nero e sale

Mondate la cipolla e affettatela sottilmente, poi ponetela in una casseruola calda con un rametto di rosmarino lavato e asciugato, versate l'olio e fatela dorare ed ammorbidire.

Aggiungete il riso e tostatelo, poi regolate di sale, aromatizzate col pepe nero e aggiungendo mano a mano un mestolino di brodo per volta portatelo a cottura. E' riso integrale, occorreranno all'incirca 45 minuti.

Intanto tagliate a dadini piccoli il gorgonzola, tritate a coltello le noci e lavate i fichi, pelatene due e tritateli grossolanamente.

Pochi minuti prima della fine cottura aggiungete le noci e i fichi. Se necessario, aggiungete ancora un mestolino di brodo, poi, fuori dai fornelli mantecate col gorgonzola.

Dividete il risotto fra i piatti, distribuite su ognuno un fico tagliato a metà, se gradite aromatizzate con qualche ago di rosmarino tritato e portate subito in tavola.