Risotto con zucca, gorgonzola e amaretti

Dopo che hanno sonnecchiato per gran parte dell'estate, fatta qualche eccezione, in autunno i risotti tornano nella mia cucina da protagonisti. Infatti, non solo ne apprezzo il sapore, ma per me non solo una pietanza, ma rappresentano anche un'atmosfera. I risotti, mi riconciliano con una giornata fredda e piovosa, la loro preparazione mi rilassa, mangiarli è un vero piacere.

Tranne rare eccezioni, richiedono poche operazioni preliminari, poi si può cominciare con la cottura che, nel caso del riso integrale è un po' lunga. organizzandosi bene e con la musica giusta, il tempo vola.

Nel caso del risotto proposto oggi la musica che ha accompagnato la sua preparazione è Songs from the room di Leonard Cohen. Poi, mentre il risotto era in cottura ho preparato la zucca al forno che ho aggiunto al riso a metà cottura.

Ho mantecato col gorgonzola mediamente stagionato e a fine cottura ho aggiunto gli amaretti sbriciolati. Il risotto, all'assaggio, presentava una piacevole armonia di sapori, infatti, la dolcezza della zucca era bilanciata dal gorgonzola stagionato e gli amaretti legavano i vari sapori e davano una nota croccante molto interessante.

Inoltre, affinché gli amaretti rimangano croccanti è importante aggiungerli a fine cottura. La zucca ho preferito non decorticarla visto che la sua buccia è ricca di fibre, sali minerali e vitamine.

Infine ho scelto il pepe bianco perché il sapore del risotto è molto delicato e volevo aromatizzare con un pepe che ne esaltasse il sapore, mantenendo però la delicatezza del piatto.

I sapori del piatto erano perfetti col Muller Thurgau del Trentino e col tè nero Golden Nepal.

tempo di preparazione: 20 minuti

tempo di cottura: 45 minuti

ingredienti per 4 persone:

360 g di riso integrale

500 g di zucca delica

120 g di gorgonzola stagionato

80 g di cipolle rosse

60 g di olio extravergine di oliva

brodo vegetale

20 g di amaretti

salvia

pepe bianco e sale

Mondate e tagliate a fette sottili la cipolla rossa, poi ponetela in una casseruola calda con 40 g di olio extravergine di oliva e un paio di foglie di salvia e fatela dorare e appassire a fiamma bassa. Aggiungete il riso e tostatelo, aromatizzate col pepe bianco, regolate di sale e aggiungendo un mestolino di brodo per volta portate a cottura. E' riso integrale, ci vorranno all'incirca 45 minuti.

Intanto tagliate a fette sottili la zucca, privatela dei semi e lavatela senza decorticarla. Asciugate le fettine di zucca, poi ponetele su una teglia ricoperta di carta forno e spennellatela da entrambi i lati col restante olio. Cuocetela in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, girando 2-3 volte.

Una volta cotta tenete da parte 12 fette per la decorazione, poi tagliate le altre a dadini. A metà cottura aggiungete i dadini di zucca al risotto.

A fiamma cottura, mantecato col gorgonzola tagliato a dadini, poi fatelo "riposare" per 1-2 minuti. Aggiungete gli amaretti sbriciolati, mescolate bene, aromatizzate con pepe bianco e distribuite nei piatti. Con le fettine di zucca tenute da parte fate una decorazione a forma di rosa.