Clafoutis di albicocche con farina di cocco

Ho comprato un bellissimo cestino di albicocche. Belle, succose, dolci. Assaggiarle e decidere di utilizzare per un clafoutis è stato tutt'uno.

Poi, sarà stato il caldo, sarà stata l'estate e la conseguente voglia di vacanze, l'abbinamento con il cocco mi sembrava irresistibile.

In dispensa c'era la farina di cocco e così, un paio di domeniche fa, ho preparato il clafoutis.

Inutile dire che era delizioso. Le albicocche erano morbidissime e avevano rilasciato succhi e profumi al dolce. La farina di cocco dava un sapore delizioso e la buccia di limone, unita al succo di limone, contrastava piacevolmente la dolcezza delle albicocche.

Inoltre ho aggiunto un po' di cioccolato bianco che ben si abbina agli ingredienti.

Proprio per la presenza del cioccolato bianco e delle albicocche dolcissime, ho preferito non aggiungere zucchero.

Dopo averne mangiato una fettina per la merenda del mattino l'ho proposto a pranzo con una pallina di gelato alla vaniglia.

D'altra parte il clafoutis è un dolce buonissimo che preparo spesso, variando la tipologia di frutta. Forse quello che faccio più spesso è con le ciliegie, un frutto che adoro.