Vellutata di carote e yogurt con cannella e zenzero

Questa vellutata la preparo spesso tutto l'anno. In estate mangiata a temperatura ambiente con qualche crostino di pane è una delizia.

Ovviamente è perfetta nelle fredde serate invernali o come antipasto di un pranzo dal tono rustico.

Infatti le vellutate sono ideali come antipasto. Sono leggere, non appesantiscono, sono molto aromatiche e stuzzicano l'appetito.

La vellutata che vi propongo oggi è davvero stuzzicante. Infatti alle carote ho aggiunto yogurt bianco di capra e l'ho aromatizzata con peperoncino, timo, salvia, origano fresco, alloro.

Ciliegina sulla torta un po' di cannella e di zenzero essiccato che hanno dato carattere al piatto e qualche gheriglio di noce che ha insaporito e dato una differenza di consistenze.

Un piatto teso anche a valorizzare le carote che talvolta, mi sembrano un po' le Cenerentole dell'orto. Infatti sono utilizzatissime per il soffritto, per arricchire le insalate, spesso nei dolci con le mandorle e poco altro.

A me, invece le carote piace renderle le protagoniste di una ricetta e per questo ideo ricette che le valorizzino. Se ricordate, qualche mese fa vi ho presentato la focaccia alle carote e anche il flan alle carote.

Inoltre, amo le carote, non solo per il suo gusto delicato ma ben preciso, ma anche per il basso valore calorico a fronte di una ricchezza di fibre, vitamine e nutrienti.

tempo di preparazione: 25 minuti

tempo di cottura: 25 minuti

ingredienti per 4 persone:

700 g di carote arancioni

250 g di yogurt di capra

6 noci

4 piccoli scalogni

4 rametti di timo

3 foglie di alloro

gli aghi di 2 rametti di rosmarino

2 rametti di origano fresco

2 peperoncini secchi

pepe rosa

40 g di olio extravergine di oliva

cannella

zenzero

sale

Mondate gli scalogni, poi tagliateli a fette sottili e poneteli in una casseruola calda con i peperoncini sbriciolati, le foglie di alloro e il rosmarino.

Cuocete a fiamma medio bassa, mescolando spesso, fino a quando gli scalogni sono molto morbidi.

Poi, aggiungete le carote private della parte sommitale, lavate e tagliate a pezzettoni. Coprite le carote con l'acqua, regolate di sale, aromatizzate con le erbe aromatiche e il pepe rosa e cuocete fino a quando le carote sono morbide.

Frullate le carote, aggiungete lo yogurt e mescolate, aromatizzate col pepe rosa, completate con le noci e portate in tavola.