Risotto allo zafferano con zucca, cavolo viola e parmigiano

Una mattina di inizio novembre, l'aria era fredda e aveva piovuto e lampeggiato tutta la notte. Cielo cupo e molte commissioni da fare.

Prima di tornare a casa sono passata in un mercatino dove di tanto in tanto faccio la spesa. Volevo comprare un po' di mele, poi ho visto una bella zucchetta e i funghi champignon e in un attimo un risotto caldo e fumante si è materializzato come d'incanto.

A casa il risotto si è realmente materializzato sulla tavola e alla zucca e ai funghi ho aggiunto anche il cavolo cappuccio viola.

Un risotto che ha allietato la cena mia e di mio marito. Fuori diluviava, ma in casa c'era calore e musica, infatti le magiche note di Synchronicity dei Police, risuonavano nell'aria.

tempo di preparazione: 20 minuti

tempo di cottura: 16-18 minuti

ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

200 g di cavolo cappuccio viola

120 g di zucca delica

120 g di funghi champignon

60 g di parmigiano reggiano

40 g di Scalogni di Romagna

0,8 g di pistilli di zafferano

2 rametti di rosmarino

60 g di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

brodo vegetale

pepe nero

sale

Per prima cosa mettete in infusione i pistilli di zafferano in 1/2 bicchiere di brodo caldo.

Mondate gli scalogni, tagliateli a fette e poneteli in una casseruola calda con 40 g di olio evo e 1 rametto di rosmarino e fateli dorare e ammorbidire.

Decorticate la zucca, tagliatela a cubetti e sciacquatela. Tagliate sottilmente il cavolo cappuccio e sciacquatelo.

Mondate i funghi, sciacquateli e tagliateli a fettine.

Versate il riso nella casseruola e fatelo tostare, regolate di sale, aromatizzate col pepe, poi aggiungendo mano a mano un mestolino di brodo portate a cottura.

Appena versato il riso nella casseruola aggiungete il cavolo cappuccio e dopo 2-3 minuti di cottura unite la zucca.

Intanto ponete in una padella lo spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino e il restante olio evo. Fate dorare l'aglio, poi aggiungete i funghi, regolate di sale, aromatizzate col pepe e fate cuocere a fiamma medio alta per 3 -4 minuti.

Versate in un piatto e tenete da parte.

Quasi a fine cottura aggiungete i funghi e l'infuso di zafferano, pistilli compresi e portate a cottura.

Mantecate col parmigiano e portate in tavola.

Amate i risotti alla zucca? Questo fa al caso vostro.