Risotto con lo zafferano, uva rosada e scamorza

Quest'anno l'uva nella mia cucina è onnipresente non solo come frutta in purezza, ma anche come ingrediente per piatti salati. Dai tagliolini agli gnocchi ed oggi nel risotto ha tipicizzato ogni piatto con eleganza e gusto.

Oggi ve la propongo nel risotto, un delizioso risotto con uva rosada, zafferano e scamorza fresca.

Un risotto semplice, ma golosissimo con abbinamenti decisamente azzeccati. Infatti l'uva rosada, col suo sapore fresco e acidulo è perfetto con quello intenso dello zafferano e la scamorza lega tutti i sapori.

Al risotto mio marito ha abbinato il Pigato ligure, io Aladdin Sane di King David (Bowie, if course!).

tempo di preparazione: 20 minuti

tempo di cottura: 16-18 minuti

ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

60 g di uva rosada

50 g di scamorza fresca

30 g di scalogni

0,8 g di pistilli di zafferano

40 g di olio extravergine di oliva

salvia

rosmarino

brodo vegetale

pepe nero

sale

Ponete i pistilli di zafferano in infusione nel brodo caldo.

Mondate e tagliate a fettine sottili gli scalogni e poneteli in una casseruola calda con 1 rametto di rosmarino e 1 foglia di salvia. Aggiungete l'olio evo e fate rosolare gli scalogni.

Poi versate il riso e fatelo tostare, regolate di sale, aromatizzate col pepe e aggiungendo un mestolino di brodo mano a mano portate a cottura.

Intanto, lavate l'uva, asciugatela, tagliate gli acini a metà e privateli dei semi.

Quasi a fine cottura aggiungete l'infuso di zafferano, pistilli compresi e metà dell'uva e portate a cottura.

A fine cottura mantecate con la scamorza tagliata a dadini, aggiungete i restanti chicchi, mescolate e portate in tavola.