Insalata con tomino, zucca arrosto e cetrioli

Una giornata d'autunno mite e soleggiata, un lungo giro in centro, una tappa da un cliente e poi a casa. Avevo camminato a lungo ed avevo voglia di qualcosa di fresco e al contempo veloce visto che il pomeriggio era pieno di impegni lavorativi.

In frigo, come sempre, avevo un bel po' di insalate e uno spicchio di una zucchetta dolce e gustosa.

Così ho pensato di fare un'insalata simile a quella fatta nel corso della scorsa estate, quando il caldo forte imponeva cibi freschi.

Un'insalata fresca e leggera realizzata con tomino, cetrioli, cipollotti, rucola, pomodori ed erbe aromatiche.

Vista la stagione e considerato che non mangerei mai i pomodori in questo periodo, ho sostituito la zucca con i pomodori.

La zucca, ovviamente, l'ho cotta. L'ho arrostita in padella per qualche minuto con un filo di olio evo. L'insalata invece l'ho condita con una vinaigrette preparata con olio evo, senape e menta tritata grossolanamente. Perfetta per condire un piatto già di suo saporito.

Il tomino, grigliato, ovviamente, è perfetto nelle insalate, meno scontato era l'abbinamento zucca e cetrioli, ma in questo piatto il cetriolo col suo sapore piccantino compensava quello dolce della zucca.

L'insalata, poi l'ho rifatta una sera a cena, abbinata al pane alle noci e a mio marito è piaciuta moltissimo. L'ho proposta anche come antipasto una sera agli amici e anche loro l'hanno gradito molto.

Insomma, questa insalata, soprattutto per l'abbinamento zucca - cetrioli è diventata un classico della mia cucina.

Come sempre ci siamo divisi i compiti, mio marito ha abbinato un Pigato ligure, io una raccolta di Bob Dylan.

tempo di preparazione: 25 minuti

tempo di cottura: 10 minuti

ingredienti per 4 persone:

100 g di zucca delica

4 tomini

50 g di rucola

1 cetriolo

3 cipollotti di Tropea

menta fresca

1 cucchiaino colmo di senape

40 g di olio extravergine di oliva

sale

Per prima cosa preparate la zucca: tagliatela a dadini, senza decorticarla, poi sciacquatela e ponetela in una padella con poco olio evo. Cuocetela a fiamma medio bassa, mescolandola spessissimo, poi versatela in un piatto e fatela raffreddare.

Poi, preparate la vinaigrette: lavate e asciugate un paio di foglie di menta e spezzettatele grossolanamente. Ponete in una ciotola l'olio evo e la senape e mescolate bene per scioglierla, poi unite la menta, mescolate e tenete da parte.

Mondate i cipollotti e tagliateli a fettine, lavate, asciugate e tagliate a fette il cetriolo senza pelarlo.

Lavate e asciugate la rucola e qualche foglia di menta.

Ponete gli ingredienti in un recipiente capiente e condite con la vinaigrette.

Grigliate i Tomini sulla piastra calda, dividete l'insalata fra i piatti e portate in tavola.