Risotto con gorgonzola, radicchio e melagrana

Sebbene sia la melagrana che la cannella le usi abitualmente tutto l'anno, quando preparo questo risotto, incomincio ad intravedere le festività natalizie.

Infatti il profumo caldo della cannella che si espande nell'aria, unito a quello acidulo della melagrana da proprio l'idea della festa, del raccoglimento.

In realtà un po' tutti risotti preparati con gli ortaggi del periodo autunnale danno il senso del raccoglimento, del calore e della convivialità.

Per rendere l'atmosfera ancora più conviviale, mio marito ha abbinato il vino bianco Sylvaner Alsace Riserva e io il cd de Le quattro stagioni di Vivaldi dirette da Claudio Abbado.

Prima che vi racconto il pranzo per filo e per segno, passo a descrivervi il risotto. Risotto preparato con radicchio, aggiunto a fine cottura, durante la mantecatura, fatta col gorgonzola dolce. Alla cannella ho abbinato il rosmarino e il pepe e ho completato il risotto con la melagrana. Aggiungo che ho utilizzato il riso integrale e vi scrivo la ricetta.

tempo di preparazione: 20 minuti

tempo di cottura: 45 minuti

ingredienti per 4 persone:

360 g di riso integrale

80 g di radicchio tondo

80 g di scalogni

70 g di gorgonzola dolce

30 g di chicchi di melagrana

40 g di olio extravergine di oliva

brodo vegetale

rosmarino fresco

cannella in polvere

pepe nero

sale

Mondate gli scalogni e poneteli in una casseruola calda con l'olio evo e 1 rametto di rosmarino. Fate dorare e ammorbidire gli scalogni, poi aggiungete il riso e fatelo tostare. Regolate di sale, aromatizzate col pepe e 1/2 cucchiaino di cannella e aggiungendo un mestolino di brodo mano a mano, portate a cottura il riso. E' riso integrale, ci vorranno 45 -50 minuti.

Intanto mondate il radicchio, tagliatelo a chiffonade, lavatelo e tenetelo da parte.

A fine cottura mantecate il risotto col gorgonzola, aggiungete il radicchio. Mescolate bene per amalgamare i sapori e portate in tavola con rosmarino finemente tritato e i chicchi di melagrana.