Mini baguette francesi a lunga lievitazione

Ho preparato queste baguette perché volevo preparare dei panini completamente vegani. Però, in realtà, mi piace moltissimo preparare le baguette. E quindi ho fatto le baguette perché mi piace tanto farle.

Trovo la loro preparazione molto piacevole e mi piace la loro forma così piccina e graziosa. Le trovo perfette per essere farcite e sono ideali per accompagnare ogni tipo di pasto.

La preparazione di queste baguette è cominciata il giovedì pomeriggio, quando ho preparato il poolish. Ed è terminata sabato quando dopo 24 ore di lievitazione in frigorifero ed altre a temperatura ambiente, le ho sfornate.

Pronte per essere farcite per allietare il picnic che avevo organizzato al parco vicino casa.

Infatti, avevo programmato di mangiare al parco vicino se il tempo fosse stato bello, altrimenti, la mia cucina, sarebbe stata altrettanto accogliente.

Invece era una bellissima giornata, mite e soleggiata e io e mio marito siamo riusciti a mangiare al parco. Dove abbiamo trascorso un paio d'ore molto piacevoli tra passeggiata, pranzetto a base di panini ripieni e macedonia di frutta, preparata la mattina prima del sabato. E sempre la mattina del sabato ho preparato la farcitura per i panini.

Ma questa è un'altra storia, o meglio, un'altra ricetta che vi racconterò. Ora mi soffermo su questi panini, che mi hanno dato tante soddisfazioni. Sono partita dal poolish fatto lievitare per circa 8 ore. Poi l'ho aggiunto alle farine scelte per fare l'impasto vero e proprio. Pronto l'impasto l'ho fatto lievitare per 30 minuti e poi ho fatto un giro di pieghe C&F.

L'ho fatto lievitare ancora per 1 ora a temperatura ambiente, poi l'ho messo in frigorifero e fatto lievitare per 24 ore.

Trascorso questo tempo ho messo l'impasto fuori dal frigorifero, fatto acclimatare e poi stagliato, fatto ancora lievitare, poi ho formato le baguette, altra lievitazione e poi cottura in forno.

Erano una delizia. Mollica ben alveolata e crosta croccante.

tempo di preparazione: 45 minuti

tempo di cottura: 15 - 18 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 6 mini baguette:

per il poolish:

100 g di farina W 280

100 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

150 g di farina W 350

100 g di farina semi integrale 1

50 g di farina Manitoba

2 g di lievito di birra fresco

200 g di acqua

semola rimacinata q.b.

5 g di sale

Per prima cosa preparate il poolish: versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e versate l'acqua, mescolate gli ingredienti con un cucchiaio. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 8-10 h.

Trascorso questo tempo setacciate le farine in una ciotola capiente, aggiungente il poolish e 1/4 dell'acqua e cominciate ad impastare. Aggiungete mano a mano la restante acqua, unite anche il sale, continuate ad impastare, poi spolverate di semola la spianatoia e versate l'impasto.

Lavoratelo ancora per qualche minuto per rafforzare la maglia glutinica, poi pirlatelo e ponetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo fate un giro di pieghe C&F e coprite ancora con la pellicola, fate lievitare a temperatura ambiente per 1 h, poi ponetelo in frigorifero per un tempo che va dalle 18 alle 24 h. Il mio ha lievitato 24 h.

Trascorso questo tempo, ponete l'impasto fuori dal frigorifero e fatelo acclimatare per 30 minuti.

Poi, versatelo sulla spianatoia cosparsa di semola e stagliatelo in 6 parti di pari peso, poco più di 120 g l'una.

Lavorate le 6 parti di impasto fino ad ottenere un panetto regolare, chiudeteli bene, poneteli con la chiusura verso il basso sul piano di lavoro, coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti.

Lavorate i panetti sulla spianatoia leggermente spolverata di semola, stendeteli delicatamente per non sgonfiarli, arrotolateli, dandogli la forma a baguette, chiudeteli pinzandoli con le mani e poneteli con la chiusura verso il basso nello stampo da baguette.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h.

Poi, cospargete le baguette di farina, formate dei tagli profondi con la lametta diagonalmente, oppure per tutta la lunghezza.

Cuocete in forno preriscaldato a 240° sulla parte bassa per 25 minuti.

Sfornate e ponete le baguette a raffreddare su una griglia da pasticciere.