Tortino di riso allo zafferano con cipollotti

Con l'ultimo mazzetto di asparagi della stagione ho pensato di fare un tortino di riso. Un tortino arricchito da zafferano, cipollotti, zucchine e parmigiano.

Un tortino tanto goloso quanto pratico, infatti, può essere preparato un po' in anticipo e poi riscaldato.

Ed è così che ho fatto qualche giorno fa, quando alcuni amici ci hanno raggiunti al lago per trascorrere qualche ora fuori Milano.

Infatti, sapendo che i miei amici volevano fare un giretto in zona e acquistare formaggi locali, ho preferito preparare qualcosa al forno, da riscaldare prima di pranzare.

Il piatto l'ho preparato partendo dal risotto, mi piacciono molto di più i tortini di riso preparati col risotto, invece che col riso lessato.

Al risotto ho aggiunto zafferano, cipollotti freschi, zucchine e asparagi. Inoltre, per far risaltare al meglio le verdure ho preferito aggiungere come unico formaggio il parmigiano reggiano.

Una volta pronto l'ho messo nella pirofila e poi in forno. Mangiato tiepido è delizioso, specialmente se abbinato ad una fresca insalata, o come nel mio caso al pesto di rucola.

Il pesto di rucola dava una nota di freschezza al piatto e si abbinava molto bene con tutti gli ingredienti.

Il pranzo è finito in dolcezza col clafoutis di ciliegie.

tempo di preparazione: 40 minuti

tempo di cottura: 40 minuti

ingredienti per 4 persone:

per il tortino:

400 g di riso Carnaroli

440 g di cipollotti bianchi e di Tropea

360 g di zucchine

12 asparagi

40 g di parmigiano reggiano

0,25 g di pistilli di zafferano

erbe aromatiche (origano, salvia e maggiorana)

80 g di olio extravergine di oliva

brodo vegetale

pepe nero

sale

per il pesto di rucola:

100 g di rucola

40 g di parmigiano reggiano

40 g di olio extravergine di oliva

sale

per presentare in tavola:

pomodorini q.b.

Per prima cosa preparate il risotto mettete in infusione i pistilli in poco brodo vegetale, poi preparate il risotto.

Mondate e tagliate a fette sottili i cipollotti, poi versateli in un tegame caldo con l'olio e le foglie di 1 rametto di origano e 1 di maggiorana e 2 foglie di salvia.

Fate dorare i cipollotti, poi aggiungete il riso e tostatelo, infine regolate di sale, aromatizzate col pepe nero e aggiungete un mestolini di brodo caldo.

Aggiungendo mano a mano brodo caldo portate a cottura.

Intanto lavate, asciugate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a piccola brunoise. Mondate e pelate gli asparagi, poi tagliate a tocchetti i gambi e lessateli per 3 minuti, poi aggiungeteli al risotto.

Quasi a fine cottura versate le zucchine nel risotto e mescolate bene per amalgamarle bene al riso. Versate l'infuso di zafferano, pistilli compresi nel risotto e mescolate bene.

A fine cottura mantecate col parmigiano, poi versate il risotto in una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Lessate le punte degli asparagi e usatele per decorare.

Lavate e asciugate la rucola, poi ponetela nel bicchiere del frullatore con il parmigiano e l'olio evo e frullate fino ad ottenere una crema.

Portate in tavola il tortino col pesto e i pomodorini.

Amate gli asparagi? Qui ci sono ricette e idee con questo delizioso ortaggio.