Tagliatelle alla rucola con pomodorini, melanzane e feta

Una mattina d'estate nella mia cucina, dalla porta finestre arriva il profumo delle piante smosse da una lieve brezza. Dall'impasto che sto preparando, invece, mi arriva il profumo della rucola. Un impasto simile a quello aromatizzato al basilico presentato lo scorso anno. Questa volta, invece, complice la rucola sul balcone che sta venendo su florida, ho utilizzato la rucola.

Una mattinata in cucina, una piacevole mattinata accompagnata dalle note dei Jefferson Airplane e dalla bellissima voce di Grace Slick.

Una mattina passata ad impastare, tritare, affettare, insomma il mio lavoro. Tanto lavoro, ma anche una piccola pausa con frutta e yogurt.

Come condimento ho optato per melanzane cotte nel forno e aromatizzate in un sughetto di pomodori fresco. Un condimento pensato per esaltare il sapore delle tagliatelle.

Per completare il piatto pochissima feta che ha dato anche un tocco di sapidità.

...E adesso mani in pasta vi aspetto nella mia cucina. 😀

ingredienti per 4 persone:

per le tagliatelle:

200 g di farina semi integrale 1

20 g di rucola

2 uova

sale

per il condimento:

450 g di melanzane lunghe

300 g di pomodorini

4 cipollotti bianchi

formaggio feta q.b.

60 g di olio extravergine di oliva

basilico

origano fresco

pepe nero

sale

Per prima cosa preparate la pasta: lavate, asciugate e tritate a coltello la rucola. Setacciate la farina su una spianatoia, fate la fontana, aggiungete al centro le uova, la rucola e un pizzico di sale e cominciate ad impastare.

Continuate fino a quando i liquidi sono stati assorbiti, poi continuate per qualche minuto per dare forza all'impasto. Infine, avvolgete la pasta in una pellicola e fate riposare per 1 ora.

Intanto preparate il condimento: spuntate le melanzane, tagliatela a dadini e ponetele in una teglia senza ammassarle. Conditele con un filo di olio, mescolatele, poi cuocetele nel forno a microonde con la funzione crisp per 10 minuti, oppure nel forno tradizionale per 15 minuti a 180°. Una volta pronte, ponetele in un piatto e tenetele da parte.

Mondate i cipollotti e tagliateli a fettine sottili, poi ponetele in una padella calda con il resto dell'olio evo e fatele ammorbidire.

Aggiungete i pomodori lavati e tagliati a metà, aromatizzate con le foglie di 2 rametti di origano e qualche foglia di basilico. Aggiungete pepe nero macinato al momento e regolate di sale. Cuocete per 3-4 minuti, i pomodori devono mantenere la loro freschezza.

Poi, aggiungete le melanzane e fatele insaporire nel sugo.

Tirate la sfoglia e ricavate le tagliatelle, ponetele mano a mano su un canovaccio cosparso di farina.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e saltatele nel sugo di pomodori e melanzane. Completate con la feta, aromatizzate con erbe aromatiche fresche e pepe nero macinato al momento.