Cannelloni con ricotta, mozzarella e pomodori

Ho comprato una mozzarella di bufala freschissima, i pomodori per l'insalata e mentre preparavo la caprese, ho iniziato a pensare a Capri. Ho pensato ai bagni fatti sia a Marina Piccola che a Marina Grande. Alle passeggiate per le meravigliose stradine, ho pensato ad un pranzo al sacco fatto con mio marito quando eravamo fidanzati e ad un gelato consumato nelle bellissime stradine mentre passeggiavamo.

Ho ricordato una pizza in una giornata di primavera in un giardino fiorito e mentre ricordavo e terminavo la mia caprese, ho iniziato ad elaborare la ricetta.

Elaborare la ricetta è stato facile e difficile allo stesso tempo. Difficile perché di primo acchito la parola Capri evoca il mare ed io non mangio più il pesce e al contempo volevo qualcosa di meno stereotipato. E' un'isola, è circondata dal mare, un mare meraviglioso. Però Capri non è solo mare, c'è Anacapri, c'è il Monte Solaro, ci sono i vigneti. Come in tutta la Campania ci sono latticini eccezionali. Quindi, rifacendomi ai latticini, all'insalata caprese che stavo preparando, ai pomodori e al basilico che per me sono due ingredienti feticcio, ho elaborato il piatto.

Ho pensato a dei cannelloni, con la sfoglia al basilico. La farcitura richiamava la caprese con l'aggiunta della ricotta per legare gli ingredienti e dare cremosità al piatto. Indubbiamente una lunga preparazione, ma il risultato ripaga, poi lo sapete, in cucina ascolto musica, in questo caso Presence dei magnifici Led Zeppelin.

tempo di preparazione: 2 ore

tempo di cottura 20 minuti

ingredienti per 4 persone:

per la sfoglia al basilico:

160 g di farina semi integrale 1

40 g di semola rimacinata

12 g di basilico

2 uova

sale

per la farcitura:

500 g di ricotta vaccina

240 g di pomodori perini

200 g di mozzarella di bufala

20 g di basilico

pepe

per la nappatura:

30 g di latte fresco intero

16 g di parmigiano reggiano

pepe

Per prima cosa preparate la pasta e procedete come riportato qui.

Mentre la pasta riposa preparate la farcitura: versate in una ciotola la ricotta aromatizzatela col basilico lavato, asciugato e spezzettato e pepe nero macinato al momento. Mescolate il tutto con una frusta per amalgamare gli ingredienti e dare cremosità alla ricotta.

Poi, lavate, asciugate e tagliate a dadini i pomodori, raccogliendo il loro succo e aggiungeteli alla ricotta, mescolate ancora per amalgamare i vari ingredienti.

Infine aggiungete alla ricotta anche la mozzarella tagliata e dadini e mescolate ancora. Coprite con la pellicola e lasciatela in luogo fresco ad insaporirsi.

Tirate la sfoglia e ricavate le sfoglie per i cannelloni.

Lessatene 3-4 per volta in abbondante acqua salata e ponetele mano a mano su un canovaccio asciutto e pulito.

Dividete la farcitura fra le sfoglie, arrotolatele su loro stesse e ponetele mano a mano in una teglia lievemente unta.

Versate il latte in una tazza, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e il pepe e mescolate. Nappate i cannelloni con la crema ottenuta, poi cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti e cuoceteli col grill per 3 minuti.

Portateli in tavola appena usciti dal forno, sono ottimi anche tiepidi.