Cake con amarene sciroppate, mandorle e cocco

Avevo un barattolino di amarene sciroppate nella credenza e ho deciso di utilizzarle per preparare un dolcetto semplice e goloso. Ho preparato infatti un cake con farina di cocco e ho aggiunto all'impasto una manciata di mandorle.

Il cake è risultato morbido, profumatissimo anche per la presenza della cannella e molto versatile. Infatti era ottimo per colazione e perfetto come dopo pranzo abbinato ad una pallina di gelato alla vaniglia.

tempo di preparazione: 20 minuti

tempo di cottura: 25 minuti

ingredienti per 1 cake:

100 g di farina semi integrale 1

40 g di farina di cocco

140 g di latte fresco intero

20 g di mandorle non pelate

10 g di olio extravergine di oliva

8 amarene sciroppate

1 uovo

cannella

8 g di lievito istantaneo

Setacciate le 2 farine col lievito e 1/2 cucchiaino di cannella in una bastardella. Versate il latte in un recipiente, aggiungete l'uovo e l'olio evo e mescolate fino a formare un'emulsione.

Versate l'emulsione sul mix di farina e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete le mandorle tritate grossolanamente e mescolate ancora.

Versate metà della pastella in uno stampo da cake precedentemente oliato e spolverato di farina, poi distribuite 4 amarene sciroppate.

Aggiungetela restante pastella, poi ponete sulla superficie le restanti amarene.

Cuocete in forno preriscaldato a 190° per 25 minuti. Come sempre vale la prova stecchino: se si inserisce uno stecchino nel dolce, lo stecchino deve uscire asciutto e pulito.

Se amate i dolcetti semplici questi fanno al caso vostro.