Pizza con funghi, ricotta, caciotta e toma

Buongiorno cari lettori e buon Anno Nuovo. Comincio il nuovo anno con uno dei piatti che più amo preparare e mangiare: la pizza. In effetti amo cucinare tutto, ma per i lievitati come ho scritto più e più volte, ho una vera passione.

Mi piace proprio preparare l'impasto e poi vederlo lievitare. Al contempo amo anche moltissimo ideare condimenti e farciture.

Solitamente mi piacciono semplici, in questo modo ogni ingrediente può essere esaltato al meglio.

Nella pizza che vi propongo oggi ho pensato ad una farcitura con due formaggi che mi piacciono moltissimo, la caciotta e la toma, abbinati ad una ricotta freschissima di bufala e a funghi champignon. Hanno completato la pizza le noci, le erbe aromatiche fresche e le bacche di pepe rosa.

Il risultato è stato golosissimo, l'impasto della pizza era morbidissimo e la farcitura molto gustosa. I miei commensali, con mia grande gioia, hanno fatto anche il bis.

L'impasto l'ho preparato con un mix di farina integrale e semi integrale, ho utilizzato come catalizzatore della lievitazione il miele di acacia. Inoltre per preparare l'impasto ho, ancora una volta, utilizzato la tecnica di Emmanuel Hadjiandreou, i tempi di lievitazione si allungano un poco e, soprattutto, l'impasto deve essere seguito, ma a me piace occuparmene attivamente e a lungo.

Se vi ho convinto, vi invito a seguirmi in cucina, dove tra una tazza di tè e le note de Le quattro stagione di Vivaldi prepareremo questa pizza.

tempo di preparazione: 40 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 15 - 20 minuti

per 4 pizze:

250 g di farina semi integrale

100 g di farina integrale

4 g di lievito di birra fresco

5 g di sale

1 cucchiaino di miele di acacia

220 g di acqua

per il condimento:

200 g di ricotta di bufala

160 g di funghi champignon

40 g di caciotta fresca

30 g di toma motbida

20 g di olio extravergine di oliva

20 g di latte fresco intero

4 noci

1 peperoncino

1 spicchio d'aglio

rosmarino, salvia e timo

pepe rosa e pepe nero

sale

Per la preparazione dell'impasto cliccate qui.

Mentre l'impasto è in lievitazione preparate la farcitura. Per prima cosa trifolate i funghi come riportato qui.

Poi, versate la ricotta in una terrina, aggiungete il latte, aromatizzate col pepe nero e 1 foglia di timo e gli aghi di 1 rametto di rosmarino tritati e mescolate. Aggiungete i formaggi tagliati a dadini e mescolate ancora.

Quando l'impasto è lievitato versatelo sulla spianatoia infarinata e lavoratelo brevemente, poi dividetelo in 4 parti di pari peso, formate delle sfere e ponetele mano a mano su una teglia ricoperta di carta forno.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti.

Stendete le sfere fino a formare delle pizze, dividete il condimento di latticini e i funghi tra le pizze, completate con i gherigli di noce e fate lievitare per altri 20 minuti.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 12 minuti. Le pizze devono risultare gonfie e dorate. All'uscita dal forno aromatizzate con pepe rosa e portate in tavola.