Maccheroncelli all'uovo con zucca e funghi

Come vi ho raccontato qualche post fa, una piacevole chiacchierata sulla pasta all'uovo fatta con alcuni amici, poco prima di Natale, in un bel ristorante al Borghetto, mi ha ispirato questo piatto di pasta.

Infatti, come ho scritto, preparare la pasta, per me, è fonte di gioia. Al rientro a Milano, dopo un fine settimana gelido, ma luminoso e soleggiato, ho trovato una città cupa e grigia. Mi sono tuffata nel lavoro, ma appena ho avuto un attimo di tempo ho elaborato un piatto di pasta all'uovo che desse il conforto del cibo preparato con cura e amore e fosse allo stesso tempo salutare, goloso e colorato.

Avevo comprato una bella zucchetta e dei funghi champignons, due prodotti che si abbinano benissimo e così, dopo aver finito di preparare i maccheroncelli, ho preparato il condimento. Tanto veloce quanto goloso e healthy. Qualche sera dopo l'ho riproposto ad una cena tra amici ed è piaciuto moltissimo.

Il condimento l'ho preparato in modo molto semplice, lo sapete cari lettori, verdure e ortaggi mi piacciono cotti poco e in maniera essenziale.

Quindi, i funghi li ho trifolati e la zucca l'ho arrostita velocemente in padella con olio evo, sale, pepe nero rosa, aglio, salvia e rosmarino.

tempo di preparazione: un'ora, più il tempo di riposo della pasta

tempo di cottura: 15 minuti

ingredienti per 4 persone:

per i maccheroncelli:

160 g di farina semi integrale 1

40 g di semola rimacinata di grano duro

2 uova

noce moscata

sale

per il condimento:

320 g di zucca Moscata di Provenza

320 g di funghi champignons

40 g di olio extravergine di oliva

2 spicchi d'aglio

salvia

rosmarino

pepe nero

pepe rosa

sale

Per la preparazione dei maccheroncelli cliccate qui.

Una volta pronti i maccheroncelli dedicatevi al sugo: ponete in una padella calda lo spicchio d'aglio con 1 rametto di rosmarino e 1 foglia di salvia e 20 g di olio evo. Fate dorare l'aglio, poi aggiungete i funghi precedentemente mondati, sciacquati e tagliati a fette, Regolate di sale, aromatizzate col pepe nero e rosa e fate cuocere per 4-5 minuti. Una volta pronti versateli in un piatto.

Mentre i funghi si cuociono, tagliate la zucca a dadini e sciacquatela, poi ponetela nella padella dove avete cotto i funghi con il restante olio evo, 1 rametto di rosmarino e 1 foglia di salvia. Fate cuocere a fiamma medio alta per 4-5 minuti, girando spessissimo. Una volta pronta regolate di sale, poi aggiungete i funghi e fate insaporire.

Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata. Una volta pronta saltatela nell'intingolo di zucca e funghi, aromatizzate ancora con pepe rosa e nero e portate in tavola.