Pizza con fiordilatte, feta, zucchine, pomodorini e pesto

L'idea era di fare una pizza con la feta, l'ho già scritto altre volte, adoro la feta in tutte le stagioni, ma in estate mi da' l'idea delle vacanze. Così ho pensato ad una pizza con la feta, il fiordilatte, le zucchine trifolate, qualche pomodorino e pesto di rucola del mio balcone. Una pizza dai profumi mediterranei.

Stabilito il tipo di pizza, mi sono messa al lavoro. Prima, ovviamente, ho preparato l'impasto, realizzato col metodo delle pieghe, 3 pieghe fuori ciotola, sulla spianatoia, vuote.

Poi, l'ho fatto lievitare per 2 ore e 30 minuti. Mentre l'impasto era in lievitazione, con calma, e ascoltando Meddle dei geniali Pink Floyd, ho preparato il condimento.

Ho tagliato le zucchine a dadini e le ho cotte con un filo d'olio evo nel forno a microonde con la funzione crisp. Poi, le ho condite con aglio tagliato a fettine sottili, qualche foglia di menta e le ho lasciate ad insaporire.

I pomodori li ho messi a crudo, sulla pizza prima di andare in forno, in questo modo si sono cotti poco ed avevano ancora tutti i loro succhi.

Il pesto di rucola l'ho fatto con parmigiano e arachidi ed era buonissimo e ha completato la pizza.

Nel complesso la pizza era esattamente come la volevo, un insieme di sapori estivi e mediterranei, pizza molto apprezzata anche dai miei commensali.

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 12 - 15 minuti

difficoltà: media

per 4 pizze:

per l'impasto:

350 g di farina 00

4 g di lievito di birra fresco

5 g di miele di acacia

210 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

270 g di zucchine verdi lunghe

8 pomodorini ciliegini

100 g di fiordilatte

40 g di formaggio feta

30 g di rucola

10 g di parmigiano reggiano

10 g di arachidi

2 spicchi d'aglio

40 g di olio evo

1 piccolo peperoncino fresco

origano fresco

menta fresca

sale

Per prima cosa preparate lo starter: intiepidite l'acqua, poi aggiungete il lievito e il mieie e sciogliete entrambi. Coprite con la pellicola e attendete che si inneschi la lievitazione, ci vorranno all'incirca 20 minuti, ve ne accorgerete dalle bollicine che si sono formate in superficie.

Poi, setacciate la farina su una spianatoia e aggiungete il sale, trascorsi i 20 minuti versate lo starter sulla farina e cominciate ad impastare.

Continuate fino a quando i liquidi sono stati assorbiti dalla farina, poi proseguite ancora per qualche minuto per dare forza all'impasto. Infine, pirlate l'impasto e ponetelo in una ciotola capiente, coprite con la pellicola, poi proseguite come riportato qui, tenendo presente che le pieghe in questo caso, sono vuote. 

Intanto preparate il condimento: lavate e asciugate le zucchine, privatele del picciolo e tagliate a dadini di un paio di cm. Ponetele mano a mano su una teglia ricoperta di carta forno, conditele con un filo d'olio evo e cuocetele in forno a microonde con la funzione crisp per 10 minuti, girandole 3 volte.

Versatele in unba ciotola, aggiungete 1 spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili e qualche foglia di menta spezzettata e lasciatele insaporire.

Tritate il peperoncino, ponetelo in una ciotola e aggiungete 10 g di olio evo. Lavate asciugate e tagliate i pomodori a metà.

Dopo la terza piega fate lievitare per 2 ore e 30 minuti, o fino a quando l'impasto è raddoppiato.

Trascorso questo tempo versate l'impasto sulla spianatoia leggeremente spolverata di farina, lavoratelo brevemente, poi stagliatelo in 4 parti di pari peso.

Formate dei panetti e poneteli mano a mano su una teglia ricoperta di carta forno, coprite ancora con la pellicola e fateli lievitare per altri 20 minuti

Poi formate le pizze e dividete il fiordilatte, la feta e le zucchine (private delle fettine di aglio) fra le pizze, aggiungete 2 pomodori per pizza e qualche foglia di origano fresco. Conditele con l'olio al peperoncino.

Fatele lievitare ancora per 20 minuti, poi cuocetele in forno preriscaldato a 200° per 14 minuti.

Mentre le pizze sono in cottura preparate il pesto: ponete nel bicchiere del frullatore la rucola lavata e asciugata, il parmigiani reggiano grattugiato, le arachidi e il restante spicchio d'aglio. Frullate fino ad ottenere un pesto liscio.

Portate le pizze in tavola col pesto di rucola.