Risotto con cavoletti di Bruxelles e parmigiano reggiano

Comincio dicendo che adoro i risotti e tutta la solita solfa che scrivo sulla loro versatilità, la loro bontà e così via. No, oggi cari lettori vi risparmio il panegirico del risotto e vado, forse, al dunque.

In effetti i risotti sono davvero molto versatili e, a seconda degli ingredienti usati, possono assumere un carattere rustico o raffinato. Il risotto di oggi, indubbiamente è un risotto dal carattere rustico. Nonché uno dei più buoni che abbia fatto. I cavoletti di Bruxelles si sono fusi con i sapori del risotto, rimanendo però, ben riconoscibili.

In ogni caso a me piace molto inserire ingredienti di stagione nei miei piatti, innanzitutto perché mangiare frutta e ortaggi di stagione fa molto bene, poi perché mi piace l'idea che si cucina con quello che offrono le stagioni e il territorio. A fine estate saluto con tanto dispiacere i pomodori, poi, in un attimo mi tuffo su zucche, cime di rapa, barbabietole, cavolfiori, broccoli et voilà, in un attimo la mia cucina è ricca di nuovi sapori e nuovi profumi.

Poi, adoro ideare piatti con ingredienti nuovi. Ancora ricordo i primi anni a Napoli, quando ancora insegnavo matematica e scienze alle scuole superiori. Ero impegnatissima e indaffaratissima, ciò nonostante, appena potevo facevo un giretto nei mercati per acquistare prodotti locali e stagionali e poi realizzavo tanti piatti golosi.

Come vi ho già raccontato, il primo incontro con i cavoletti non fu dei migliori, però per carattere dò sempre a tutti un'altra possibilità e in quel caso, i cavoletti diedero il meglio di loro.

Morbidi, ma ancora sodi. Da allora sono diventati parte integrante della mia dieta e li utilizzo da ottobre fino a fine inverno in svariate ricette.

Oggi ve li propongo come protagonisti di un risotto golosissimo: i cavoletti erano morbidi, ma ancora tenaci, avvolti nel riso e tanto parmigiano. Invece del brodo vegetale ho preparato il risotto con l'acqua di cottura dei cavoletti. Un piatto semplice, ma molto goloso e healthy.

tempo di preparazione: 24 minuti

tempo di cottura: 18 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

300 g di cavoletti di Bruxelles

100 g di cipolle dorate

40 g di parmigiano reggiano 2 piccoli peperoncini

pepe rosa

chiodi di garofano

bacche di ginepro

30 g di olio extravergine di oliva

sale

Per prima cosa mondate i cavoletti di Bruxelles, poi sciacquateli e lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti. Infine tagliateli a metà.

Adesso mondate le cipolle dorate e tagliatele a fette sottili, poi ponetele in una casseruola calda con l'olio evo, i peperoncini sbriciolati, un chiodo di garofano e una bacca di ginepro leggermente pestate e fate dorare le cipolle.

Versate il riso nella casseruola e fatelo tostare, poi aggiungete 1 mestolino di cottura dell'acqua dei cavoletti di Bruxelles, regolate di sale e mescolate.

Aggiungendo mano a mano acqua di cottura dei cavoletti di Bruxelles bollente portate a cottura, se l'acqua di cottura dovesse terminare aggiungete acqua bollente.

A metà cottura aggiungete i cavoletti di Bruxelles.

A fine cottura regolate di sale e mantecate a fiamma spenta con il parmigiano reggiano grattugiato.

Aromatizzate con pepe rosa e portate in tavola.