Insalata con albicocche, pomodori, mozzarella di bufala e pesto
Questa insalata l'ho fatta in un week end rovente. Io me mio marito eravamo rimasti a Milano e avevo pensato di preparare una fresca insalata, da abbinare alle baguette sfornate in mattinata.
Un pranzo fresco e leggero
Volevo un'insalata che evocasse freschezza. Ora è chiaro che tutte le insalate sono fresche, ma ne volevo una che solo a vederla refrigerava. Così ho pensato alle albicocche, ai pomodori, alla rucola e al songino, alle olive verdi e alla mozzarella di bufala, tutti ingredienti che evocano freschezza.Ho completato il piatto col pesto di rucola che ha fatto da condimento e, abbinata alle baguette il pranzo è stato buonissimo.
Insalata con albicocche, pomodori, mozzarella di bufala e pesto
tempo di preparazione: 15 minuti
tempo di cottura: nessuno
difficoltà: facile
ingredienti per 4 persone:
per l'insalata:
40 g di songino
30 g di rucola
200 g di pomodori datterini colorati
4 albicocche
12 olive verdi
200 g di mozzarella di bufala
per il pesto
50 g di rucola
25 g di pecorino romano e parmigiano reggiano grattugiati
1 spicchio di aglio
30 g di olio extravergine di oliva
sale
per completare
olio extravergine di oliva q.b.
pepe nero
Lavate e asciugate le insalate, le albicocche e i pomodori.
Tagliate a spicchi l'albicocca senza pelarla e a metà i pomodorini datterini.
Ponete nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti per il pesto e frullate per 2-3 secondi, fino ad ottenere un pesto liscio e vellutato. Regolate eventualmente di sale.
Distribuite l'insalata, i pomodori, le albicocche e le olive verdi nei piatti, aggiungete la mozzarella e completate col pesto, un filo di olio evo e il pepe nero macinato al momento.
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