Così ieri ho comprato i frutti di bosco, che in questa stagione sono ancora belli, e in pomeriggio ho preparato la crostata, che avrebbe dovuto completare il pranzo di oggi, ed invece buona parte è stata mangiata già ieri come cmpletamento del tè; dunque fra la crostata, il tè caldo al gelsomino, e un buon libro, sembrava proprio autunno avanzato.

Crostata ai frutti di bosco

per la pasta frolla:

200 g. di farina 00,
100 g. di burro,
2 tuorli,
2 cucchiai di zucchero,
un pizzico di sale,

per la crema pasticcera:

25 cl di latte,
75 g. di zucchero + 1 cucchiaio,
15 g. di farina,
2 tuorli,
1 baccello di cannella,
sale,

per la decorazione:

frutti di bosco misti
gelatina per dolci.

Per prima cosa preparate la pasta frolla: lavorate velocemente con la punta delle dita, il burro e la farina, fino a formare delle briciole, formate la fontana, ponete al centro i tuorli, lo zucchero, il pizzico di sale e lavorate velocemente fino a formare un panetto; avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Nel frattempo preparate la crema, in un bollilatte versate il latte e il baccello di vaniglia aperto a metà, portate a bollore, e raschiate i semi del baccello; in una ciotola unite ai tuorli lo zucchero, avendo cura di mescolare subito con una frusta, altrimenti lo zucchero rende granulose le uova, incorporate la farina e mescolate bene per non formare grumi. Versate sul composto il latte alla temperatura di 80°, filtrandolo attraverso un colino, mescolate bene, trasferite in una casseruola, e portatela sulla fiamma dolce, mescolate ripetutamente, evitando che si attacchi sul fondo; quando inizia il bollore mescolate ininterrottamente con una frusta per 4 - 5 minuti. Quindi trasferite la crema in un recipiente di vetro, cospargete la superficie col cucchiaio di zucchero, in tal modo la superficie non si indurisce, ricoprite con la pellicola. Per la preparazione della crema, mi sono avvalsa dei suggerimenti de La Cucina Italiana.
Stendete la pasta, e per evitare che durante la cottura si gonfi bucatela con una forchetta, foderato uno stampo con la pasta e copritela con la carta forno, riempite di ceci o fagioli, sempre per evitare che in cottura si gonfi e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti; 10 minuti prima della fine della cottura ho tolto i legumi e la carta forno, ho spalmato la crema e ho continuato la cottura; quando la crostata sarà completamente fredda, e quindi lo zucchero completamente cristallizzato potrete sformarla.
Decorate a piacere con i frutti di bosco, precedentemente puliti,e ricopritela con la gelatina.





Come vino ho abbinato una Malvasia, anche se io ho preferito bere un tè nero cinese dal gusto affumicato.

Come sempre, durante la settimana della manifestazione, la città era completamente incentrata sul festival, a parte i volontari che si dedicano alle varie necessità della manifestazione, l'aria del festival la si respirava nei menù dei ristoranti, nelle vetrine, e nella massiccia presenza di libri.






Complice anche il tempo bellissimo, c'era una gran folla, e le librerie, non solo quelle consuete, ma anche gli spazi creati apposta per l'occasione erano pienissimi.
Oltre a comprare un bel pò di libri, e mangiare, davvero bene, nella solita osteria, menù festivalieri a parte, ho fotografato di tutto di più.



Questa foto, sempre scattata a Mantova, non ha alcun rapporto col festival, ma è un'installazione di un'artista, e le tele bianche rappresentano delle sagome femminili che si uniscono fino a formare una tela, un'intreccio di solidarietà.

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Il menù dedicato al festival.





I vari stand e spazi del festival



La sbrisolona, simbolo di Mantova, e Leon Battista Alberti, architetto alla corte dei Gonzaga.

Domenica il festival è finito e i volontari mi hanno spiegato che sono già al lavoro per il prossimo...

Ormai l'estate è agli sgoccioli, ho già iniziato a comprare noci fresche - una delizia! - uva, fichi, quelli settembrini, dolci e compatti, ma io continuo a cucinare melanzane; se sono sempre alla ricerca della ricetta leggera e dietetica, stavolta non ho indugiato: con la provola - la mozzarella di bufala affumicata - e i perini super, ho avuto un solo pensiero: PARMIGIANA!

Circa la modalità di frittura delle melanzane vi sono diverse versioni, ci sono i sostenitori della melanzana fritta "nature", ed altri, che, invece, ritengono che le melanzane debbano essere precedentemente passate nell'uovo battuto, io da sempre preferisco friggerle e basta, sono più leggere, il sapore della melanzana è esaltato e comunque l'uovo è presente nel ripieno.





Parmigiana di melanzane

1 kg di melanzane lunghe,
1 kg di pomodori perini,
150 g. di provola o mozzarella di bufala,
1 uovo,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
1/2 cipolla,
basilico,
olio extravergine di oliva,
sale.

Per prima cosa preparate il sugo, seguendo le istruzioni riportate qui; nel frattempo lavate e tagliate a fette le melanzane, disponetele su un tagliere e salate ogni paio di strati; dopo circa un'ora, sciacquatele bene, strizzatele, asciugatele e friggetele in olio caldo, io utilizzo sempre l'olio extravergine perchè la frittura viene molto leggera; quando sono dorate ponetele su carta assorbente a sgocciolare; tagliate a dadini la provola, precedentemente sgocciolata e battete leggermente l'uovo; quando il sugo è pronto siamo pronti per assemblare: velate di sugo una teglia, fate uno strato di melanzane, ricoprite con la provola a dadi, spolverizzate col parmigiano, aggiungete un pò di uovo battuto, qualche foglia di basilico, e ricoprite l'intero strato col sugo, continuate fino ad esaurimento degli ingredienti; ricoprite l'ultimo strato di melanzane con la rimanenente provola, il parmigiano grattugiato, e il sugo.
Ponete in forno già caldo a 200° per circa 25 - 30 minuti.



Come vino ho abbinato un bianco di Gragnano.

Con grande gioia ho appreso di aver vinto due premi, e ringrazio sinceramente le amiche che me li hanno assegnati.

Procedo in ordine cronologico:

Cri un'amica blogger - la golosastra che come me ama i gatti, mi ha assegnato questo premio:



Un premio che inneggia all'amicizia non posso che dedicarlo a tutti gli amici blogger e non che leggono il mio blog.

Altro premio

Simo l'amica di pensieri e pasticci...

mi assegna questo premio:



e mi da anche la "responsabilità" di continuare il giro; eccomi pronta:

Lo scopo del premio è questo:
....."Non a tutti piacciono i blog, per la maggior parte i nostri obiettivi sono di mostrare le cose che creiamo e di fare amicizie nuove, ma ci sono persone alle quali non interessa affatto quando si dona loro un premio, non lo scrivono, ed in questo modo si contribuisce a spezzare questa catena... e noi vogliamo che si spezzi o che si propaghi??? Cerchiamo allora di prestare un pò di attenzione... dovremo nominare 8 bloggers che dovranno riportare questo stesso testo...."

Le amiche alle quali assegno il premio sono:

Fiorella,
cuoca precaria,
Mariluna,
Morettina,
Mammazan,
Polinnia,
profumo di Sicilia,
essenza di vaniglia.


Che bello ricevere i premi...

Con questa ricetta partecipo al Club Sale & Pepe della nuova amica Arianna; questo club mi piace molto, ho l'abbonamento a Sale & Pepe, e così ho l'occasione per "sperimentare" ricette di questa bella rivista, nonchè la possibilità di conoscere nuovi amici.

Lattughino, parmigiano & pere

100 g. di lattughino,
40 g. di parmigiano reggiano,
2 pere coscia,
1/2 limone,
un panino di circa 40 g.
aceto balsamico,
olio extravergine di oliva,
sale & pepe.

Tagliate il panino a fettine sottilissime, sistematele su una placca e fatele dorare sotto il grill del forno.
Sfornatele quando sono croccanti, trasferitele su un piatto e conditele con un filo d'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Pulite il lattughino, lavatelo, asciugatelo e spezzettatelo grossolanamente. Lavate anche le pere, tagliatele a metà, eliminate il torsolo con i semi e riducetele a fettine senza togliere la buccia. Immergetele man mano in una ciotola d'acqua acidulata con il succo di limone, in modo che non diventino scure.
Preparate una vinaigrette: emulsionate un cucchiaio di aceto balsamico con 2,5 cucchiai di olio, sale e pepe. Tagliate il parmigiano a scaglie. Sgocciolate e asciugate le pere, mescolatele in una ciotola con il lattughino e il parmigiano. Unite il pane, condite con la vinaigrette e servite.

Come vino ho abbinato un Valpolicella superiore.

Dopo aver per quasi tutta l'estate attinto alle varie ricette regionali, rielaborate e non, e aver cucinato cose mie, mi è venuta voglia di seguire una ricetta, e così ho iniziato a sfogliare gli ultimi numeri di Sale & Pepe e de La Cucina Italiana, dopo sarei passata anche ai vari libri; leggendo, leggendo mi ha colpito molto il ragù di pescatrice proposto sul numero di luglio di quest'anno de La Cucina Italiana.

La preparazione è a base di pesce, che da noi è sempre molto gradito, ed è davvero semplice, fattore da non trascurare considerato che il pesce fresco lo acquisto solitamente il sabato e si sa, fra la spesa e le altre cose si ha sempre poco tempo, e poi con il caldo a volte è piacevole fare cose rapide.


Dunque il ragù si è rivelato buonissimo, la ricetta suggeriva di "usarlo" per condire le tagliatelle, ma avevo comprato, non so neanch'io perchè visto che la pasta all'uovo mi piace preparla in casa, delle fettuccine all'uovo e così per smaltirle le ho utilizzate.



Fettuccine al ragù di pescatrice

250 g. di fettuccine all'uovo,
200 g. di trancio di rana pescatrice,
150 g. di zucchine,
un pomodoro,
aglio,
prezzemolo,
olio extravergine di oliva,
sale & pepe.

Eliminate la pelle e la lisca della pescatrice e tagliatene la polpa a piccoli tocchetti (tartare).
Lavate le zucchine, spuntatele e riducetele a rondelle sottili. Raccoglietele in una casseruola, quindi aggiungete uno spicchio di aglio schiacciato, una manciata di prezzemolo tritata grossolanamente, 3 cucchiai di olio e un mestolino d'acqua. Salate, incoperchiate e lasciate stufare a fiamma bassa per sette- otto minuti, avendo cura di mescolare delicatamente di tanto in tanto.
Incorporate alle zucchine la tartare di pesce, salate e pepate. Incoperchiate e proseguite la cottura per dieci minuti. Se necessario aggiungete altra acqua, ma poca per volta. Questo è il ragù di pescatrice.
Cuocete le fettuccine, scolatele al dente e saltatele in padella con il sugo diluito con pochissima acqua di cottura della pasta; distribuitele nei piatti, completate con una generosa macinata di pepe e un filo d'olio, guarnite con rondelle di pomodoro e servitele ben calde.

Come vino ho abbinato un Verdicchio dei Castelli di Jesi, bianco sapido e profumato.

Domenica nella mia cucina c'era un profumo bellissimo, nell'ambiente si espandeva un aroma fragrante di pane fresco, così intenso che copriva quello dei peperoni e del riso.
Quando preparo il pane mi sembra quasi di compiere un rito, un rito antico che quotidianamente si rinnova, in ogni parte del mondo; perfino M. Yourcenar, la grande scrittrice francese, sicuramente più famosa per il grande libro "Le memorie di Adriano" che per sfornare manicaretti, ogni mattina, personalmente, impastava e preparava il pane.
Ultimamente, nonostante il caldo e l'afa, l'ho preparato spesso, sopportando il calore del forno, ma ampiamente ripagata dal piacere di impastare e provare.
Domenica volevo seguire una ricetta letta su La cucina italiana, ma non avendo trovato la farina ricca di glutine, quella speciale per la pizza, ho preparato una pagnotta integrale; e così ho aggiunto ad una farina adatta proprio per la preparazione del pane, in pratica arricchita di malto, e alla semola, una piccola quantità di farina integrale; il risultato è stato molto buono, il pane era bello alto ed alveolato, solo che i tempi di lievitazione si sono allungati, ma poco importa, la domenica è fatta anche per questo, per potersi dedicare con calma alle proprie passioni e provare qualche cosa di nuovo.



Pane casereccio

per il lievitino:

15 g. di lievito di birra,
2 cucchiai di farina speciale per il pane,

per l'impasto:

380 g. di farina speciale per il pane,
20 g. di semola di grano duro,
100 g. di farina integrale,
4 cucchiai di olio extravegine di oliva,
10 g. di sale.

Per prima cosa preparate il lievitino, in un recipiente sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e impastatelo con i 2 cucchiai di farina, formate un panetto, incidetelo a croce, copritelo con un panno leggermente umido e lasciatelo lievitare in un posto caldo, privo di correnti d'aria;
quando è all'incirca raddoppiato preparate l'impasto: in un recipiente unite le farine miscelate e 3 cucchiai di olio ed impastate il tutto con acqua tipida nella quale avrete sciolto il sale, quando sulla superficie dell'impasto noterete la formazione di piccole bollicine, vuol dire che è pronto, quindi aggiungete il lievitino ed incorporatelo bene, continuando ad impastare per una decina di minuti, formate un panetto, ponetelo in un recipiente precedentemente unto con il rimanente cucchiaio di olio, copritelo bene con un panno leggermente umido, e ponetelo a lievitare in un luogo caldo, al riparo di correnti d'aria; dopo circa due ore, o comunque quando toccando - leggermente - l'impasto vedrete la formazione di una fossetta, sgonfiatelo, lavoratelo brevemente, dategli la forma e fatelo lievitare direttamente nella teglia dove lo infornerete per un altro paio d'ore; poco prima di infornarlo, incidetelo con una lama affilato e cuocetelo in forno già caldo a 200° per circa 50 minuti, o fino a quando assumerà un bel colore dorato; sfornatelo, ponetelo a raffreddare su una gratella da pasticciere e tagliatelo solo quando sarà freddo.





Poco fa ho appreso con grande gioia che la mia candidatura ad entrare a far parte del mondo di "bloghissimo!" è stata accettata; la soddisfazione è doppia: bloghissimo! è un aggregatore di blog che seleziona i blog che ne richiedono l'iscrizione, e solo quelli ritenuti di qualità, superano l'"esame", inoltre i blog selezionati appartengono a diverse categorie, in tal modo si ha la possibilità di conoscere nuovi blog, e contestualmente anche di farsi conoscere ed aumentare la visibilità del proprio blog; se volete dare un'occhiata al sito, e perchè no? promuovere la vostra candidatura, cliccate qui.

Parafrasando il grande filosofo tedesco Feuerbach che riconoscendo l'unità inscindibile mente-corpo sosteneva: "l'uomo è ciò che mangia" io molto modestamente affermo che cucino ciò che mi piace mangiare; i primi piatti, soprattutto a base di paste fresche, sono la mia passione. Inutile aggiungere che mi diverto tantissimo anche a prepararla, anche perchè basta, letteralmente, un pò di farina e uova, o più semplicemente di acqua e farina e si realizza in un attimo una pasta buonissima; per perferzionarmi, ma anche perchè mi piace molto frequentare i corsi di cucina, ho seguito un corso di pasta fresca, presso la scuola di cucina de "La cucina Italiana"; ho imparato alcune cose, ne ho migliorate altre, ho conosciuto un pò di persone con alcune delle quali sono rimasta in amicizia, ed ho imparato a fare tutte quelle paste regionali - che poi sono la mia passione - ed ho rivisto le orecchiette.






Con le orecchiette solitamente mi sbizzarisco con i sughi, ma questa volta ho voluto variare anche l'impasto di base, realizzandole unendo alla semola di grano duro la farina integrale: la cottura ha tenuto benissimo, ed il sapore leggermente e piacevolmente più "rustico", anche perchè la quantità di farina integrale utilizzata è davvero bassa, si abbinava benissimo ai funghi.

Orecchiette integrali con sugo di funghi.

Per le orecchiette:

120 g. di grano duro,
30 g. di farina integrale,
sale;



per il sugo:

300 di funghi champignon,
3 pomodori perini,
3 cucchiai di olio,
aglio,
prezzemolo,
sale.

Cominciamo col preparare le orecchiette: Impastate le farine con acqua tiepida, leggermente salata, fino a formare un impasto sodo. Lavorate a lungo la pasta, quindi avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per circa mezz'ora.
Prendete un pezzo di pasta, avendo cura di coprire la restante, e formate su una superficie non infarinata, dei bastoncini di piccole dimensioni, e da questi ricavate, servendovi di un coltello affilato, dei cilindretti delle dimensioni di 1 cm, su una superficie infarinata, schiacciateli col pollice e trascinateli (da qui il nome strascinatt).
Per il sugo lavate e tagliate in quattro parti i funghi, lavate e tagliate a filetti i pomodori; in una casseruola fate soffiggere leggermente l'aglio, unite i filetti di pomodoro, salate, mescolate bene, fate cuocere a fiamma media per qualche minuto ed aggiungete i funghi, unite metà del prezzemolo tagliato grossolanamente e portate a cottura; lessate le orecchiette e conditele col sugo; decorate col restante prezzemolo.





Come vino ho abbinato un primitivo di Manduria, il suo aroma leggero compensava la sapidità del sugo.

Ricetta semplicissima nata da due "innamoramenti" i pomodori perini e i moscardini siciliani; in pratica vado a fare la spesa e al banco della verdura trovo dei pomodori perini al giusto grado di maturazione, sodi, di un "colore rosso" vero, decido di fidarmi e ne compro un'intera cassetta e così per alcuni giorni ho fatto sughi, pomodori gratinati, zuppe etc, etc; alcuni giorni dopo al banco del pesce sono in vendita dei moscardini siciliani, fantastici, profumati di mare, piccoli al punto giusto, e così li ho presi e senza pensarci troppo li ho fatti col pomodoro, buonissimi e saporitissimi.



Moscardini in umido

350 g. di moscardini,
5 pomodori perini,
1 cucchiaio abbondante di olive taggiasche,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 pezzetto di peperoncino,
aglio,
origano,
prezzemolo,
sale.




Lavate, e pulite i moscardini; lavate i pomodori, incideteli lateralmente e spellateli passandoli per qualche minuto in acqua bollente, tagliateli a rondelle; in una casseruola, meglio se di coccio, ponete i moscardini, le rondelle di pomodoro, l'aglio, parte del prezzemolo tritato grossolanamente, un pizzicone di origano, le olive, il peperoncino - se piace -, l'olio, salate, mescolate bene, incoperchiate e portate a cottura, a fiamma lenta, mescolando solo un paio di volte. A fine cottura decorateli con prezzemolo tritato finissimo. Sono ottimi accompagnati col cuscus, la polenta o dei semplici crostini di pane, spennelati di olio e passati per pochi minuti al grill.

Come vino ho abbinato un bianco delle Cinque Terre.
E adesso passo alla "sezione premi", ringrazio di cuore Martina e Stefano, due fantastici amici conosciuti nella "blogosfera", che mi hanno assegnato questo premio:


Si tratta del premio di qualità' di Punto d'Arte della Vita,creato tempo addietro per onorare e riconoscere il lavoro svolto dai bloggers, i loro blog motivano la "terapia d'arte".
Questo il regolamento:

Ecco le regole:
1) Indicare da chi si è ricevuto.
2) Dire perché si è deciso di creare il blog.
3) Dire qual è la propria arte preferita.
4) Onorare altri 13 blogs amici.


Ho sempre avuto la passione della lettura e della scrittura, scrivere è un amore che coltivo da sempre, scrivo per piacere, ma anche per una rivista letteraria, articoli sui classici della letteratura; l'altro mio grande amore è la cucina, una passione a 360°, infatti mi piace cucinare, ma anche leggere riviste, libri, blog, siti, dispense, che parlano di cucina, in senso ampio, infatti un altro grande interesse è la storia della cucina, ovvero com'è nato un piatto, quando un ingrediente è stato introdotto nell'alimentazione, i vari cambiamenti, l'evoluzione dei costumi che, inevitabilmente, investe l'alimentazione.
Altro interesse è la fotografia.
Dunque, dall'unione di queste passioni è nato questo blog.
L'arte preferita è senza dubbio la lettura, che, comunque, include la cucina considerando i libri, le riviste che leggo dedicate ad essa.
Questo premio desidero condividerlo in primo luogo con tutti gli amici blogger e non, che amano leggere i blog in generale, e a Precisina , Tina, Giusy.

Gli altri nominativi li pubblicherò nei prossimi giorni.