Melanzane rosse di Rotonda farcite

Di tanto in tanto adocchiavo queste melanzane, ma avevo le sporte già piene e non le avevo mai comprate. Fino a qualche giorno fa, quando ho deciso di prenderle, nonostante la spesa di verdura fosse terminata.

Ed ho fatto bene, anzi benissimo, perché sono state buonissime. Le ho preparate in due modi diversi e sono piaciuti entrambi.

Oggi ve le propongo farcite. Una farcitura semplice, ma molto golosa, con lo scopo di evidenziare il sapore delle melanzane. La farcitura è piaciuta a tutti. Farcitura realizzata con la polpa delle melanzane, mozzarella, olive nere, pangrattato e tante erbe aromatiche.

Le ho proposto abbinati a questo pane e sono piaciuti moltissimo.

tempo di preparazione: 35 minuti

tempo di cottura: 25 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 6 melanzane rosse di rotonda:

6 melanzane rosse di Rotonda

100 g di mozzarella

10 olive nere snocciolate

10 g di pangrattato integrale

basilico

prezzemolo

20 g di olio extravergine di oliva

pepe nero

sale

Private le melanzane delle calotte e con uno scavino prelevate la polpa e tenetela da parte.

Tagliate a dadini la polpa delle melanzane e la mozzarella.

Versatele in una bastardella e aggiungete le olive e 8 foglie di basilico e 4 di prezzemolo, tritate a coltello.

Aggiungete il pan grattato integrale e mescolate bene. Condite con 10 g di olio evo, aromatizzate con pepe nero macinato al momento e regolate di sale.

Farcite le melanzane e ponetele mano a mano in una teglia leggermente unta.

Condite con il restante olio evo e ponetele in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Copritele con le calotte e fate cuocere ancora per 10 minuti.

Sono buone sia a temperatura ambiente che tiepide.