Gnocchi di ricotta e pesto di basilico e rucola

By Giovanna - 25.6.20

Molti anni fa, nell'ambito del progetto "Guarda tu stesso" fui invitata a trascorrere una giornata sia negli stabilimenti Barilla dove vengono prodotti i sughi che nell'azienda agricola, dove avviene la coltivazione di basilico e pomodori.

Ancora oggi, il ricordo legato a quell'esperienza è il profumo del basilico. Un profumo forte, persistente, meraviglioso.

Questo profumo è esattamente quello che ho sentito quando ho assaggiato gli gnocchi di ricotta e pesto di basilico e rucola fatti qualche giorno fa.

Scrivere che amo il pesto è ridondante, lo è anche aggiungere che finisce, quasi, in ogni piatto. Però, questa volta il pesto è finito direttamente nell'impasto di ricotta, farina e così via.

Il profumo di basilico e rucola si avvertiva forte già durante la lavorazione, ma la sua persistenza si percepiva, ovviamente, solo nell'assaggio.

Gli gnocchi erano perfetti anche semplicemente lessati e abbinati ai pomodorini. Ma io ho voluto strafare e ho preparato un altro pesto e li ho conditi. Ho fatto benissimo, il sapore era meraviglioso e i pomodorini completavano in maniera garbata, senza imporre.

Mio marito li ha apprezzati, i miei amici pure, che dire, sono già entrati nel libo delle ricette di quest'estate.

Gnocchi di ricotta e pesto di basilico e rucola

tempo di preparazione: un'ora,

tempo di cottura: pochi minuti,

difficoltà: facile,

ingredienti per 4 persone:

per gli gnocchi:

250 g di ricotta di capra

220 g di farina semi integrale 1, più un po'

50 g di parmigiano reggiano

1 uovo

pepe nero

sale

per il pesto di basilico e rucola:

25 g di basilico

15 g di rucola

15 g di pecorino romano grattugiato

10 g di parmigiano reggiano

10 g di pinoli

2 spicchi di agli

per il condimento:

100 g di pomodorini datterini

40 g di basilico

15 g di parmigiano reggiano

15 g di pecorino romano

10 g di pinoli

Preparate il pesto di rucola e basilico, amalgamatelo all'uovo sbattuto e poi aggiungetelo alla ricotta e altri ingredienti. Mescolate bene.

Suddividete l'impasto, ponetelo su un tagliere infarinato, fate dei cilindretti, tagliateli col coltello e poneteli su un tagliere infarinato.

Preparate il pesto di basilico, lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Lessate gli gnocchi, conditeli col pesto e i pomodorini e portate in tavola.