Risotto con pere, Toma di grotta e melagrana

Sono tornata a casa con l'autunno in tasca, negli occhi, nel cuore. I colori, i profumi, li ho voluti trasferire in un piatto nato dall'ispirazione nel corso di una passeggiata al parco vicino casa.

Così i chicchi di melagrane sono diventati le bacche che sfolgoravano dai cespugli e le foglie color ruggine sono state rappresentate da una pera Williams dalla buccia giallina con venature ruggine.

In realtà gli ingredienti non sono stati scelti e abbinati per i loro bei colori, ma ovviamente, la scelta è stata fatta per ottenere nel piatto un'armonia di sapori.

Armonia che si è percepita assaggio, dopo assaggio. Infatti il sapore leggermente dolce delle pere era compensato dalle note lievemente amare del formaggio Toma e dalle note lievemente acidule della melagrana.

Armonia che di sapori apprezzata moltissimo. Infatti il risotto risultava ben legato dalla Toma, avvolgente e con i chicchi di melagrana che davano una sensazione di freschezza.

Mio marito ha abbinato il vino bianco Muller Thurgau, io Low di King David (Bowie), of course!

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 45 minuti

ingredienti per 4 persone:

350 g di riso integrale

250 g di pere Williams

80 g di chicchi di melagrana

60 g di Toma di grotta

50 g di scalogno dell'Emilia Romagna

40 g di olio extravergine di oliva

rosmarino

salvia

timo

brodo vegetale

30 g di succo di melagrana

pepe nero

sale

Mondate e tagliate a fette molto sottili lo scalogno. Poi versatelo in una casseruola calda, con una foglia di salvia, le foglie di un rametto di timo e gli aghi di un rametto di rosmarino.

Fatele dorare, le fettine devono diventare morbide e dorate.

Aggiungete il riso e tostatelo, poi unite un mestolino di brodo, regolate di sale, aromatizzate col pepe e aggiungendo un mestolino di brodo per volta portate a cottura. E' riso integrale ci vorranno all'incirca 45 minuti.

Intanto lavate e asciugate le pere e senza pelarla, tagliatela a dadini piccoli. Tagliate a dadini anche il formaggio.

Quasi a fine cottura aggiungete le pere a dadini e il succo di melagrana.

Regolate di sale, eventualmente aggiungete altro pepe, poi mantecate col formaggio Toma. Fate riposare un paio di minuti, aggiungete i chicchi di melagrana e portate in tavola.

Ancora voglia di melagrana? Quest'insalata fresca e golosa fa al caso vostro.