Muffin con cioccolato bianco, albicocche secche e mandorle

Se c'è una cosa che non manca nella mia dispensa sono le albicocche secche. Le trovo energetiche, buonissime e versatili. Dalle insalate, alla farcitura degli agnolotti ai dolci sono sempre presenti nei miei piatti. Senza contare che spesso e molto volentieri le uso per arricchire lo yogurt.

Questa volta le ho utilizzate per i muffin. Muffin dolci, anche se ho già ideato una versione salata. Ma oggi vi propongo i muffin dolci e molto golosi, nonché healthy.

Nei muffin, infatti oltre alle albicocche secche ci sono anche le mandorle, il cioccolato bianco e un filo di miele di acacia.

Il muffin oltre ad essere golosissimo è anche molto energetico. Abbinato ad una tazza di tè e frutta fresca è la colazione ideale per affrontare la giornata.

tempo di preparazione: 25 minuti

tempo di cottura: 25 minuti

ingredienti per 6 muffin:

140 g di farina semi integrale 1

140 g di succo d'arancia

26 g di cioccolato bianco ai pistacchi

16 g di albicocche secche

15 g di mandorle

5 g di miele di acacia

granella di zucchero

1 uovo

10 g di olio extravergine di oliva

8 g di lievito istantaneo per dolci

Tritate grossolanamente a coltello il cioccolato bianco e le mandorle e raccogliete in un recipente. Tagliate a listarelle le albicocche secche e aggiungetele al cioccolato bianco e alle mandorle.

Versate in una ciotola il succo d'arancia, aggiungete l'uovo e l'olio extravergine di oliva e mescolate fino a formare un'emulsione.

Setacciate la farina e il lievito istantaneo per dolci in un'insalatiera.

Versate il mix di liquidi sulla farina e mescolate, poi aggiungete poco per volta il cioccolato e la frutta secca e mescolate mano a mano per amalgamare il tutto.

Versate la pastella in uno stampo da muffin foderato con i pirottini.

v Cospargete sulla superficie la granella di zucchero.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti o fino a quando i muffin sono gonfi e dorati.

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