Focaccia allo zafferano con pomodori secchi e olive

Senza ombra di dubbio le mie spezie preferite sono il peperoncino e lo zafferano. Due spezie diversissime, ma entrambe amatissime. In effetti sono perennemente presenti sulla mia tavola e fra pasta all'uovo, pane, panini, torte salate e varie non c'è giorno che non prepari qualcosa con una di queste spezie.

Spesso, con lo zafferano, a parte pasta e varie, preparo il pane. Qualche anno fa proposi anche il pane a cassetta allo zafferano. Lo proposi per Pasqua e da allora non ho mai spesso di farlo.

Poi, ho fatto anche la pizza allo zafferano ed oggi, cari lettori, vi propongo questa focaccia super golosa.

Infatti, oltre allo zafferano, nell'impasto sono finiti anche i pomodori secchi e le olive.

Poi, indisciplinati come non mai, anche i fichi...ma questa è un'altra ricetta che vi racconterò prossimamente. 😀

Adesso invece vi racconto questa focaccia: impasto diretto, zafferano aggiunto ai liquidi e tre pieghe, in ognuna ho aggiunto in quest'ordine: pomodori, olive e rosmarino. Poi, l'ho fatta lievitare per 2 ore e trenta minuti.

Poi, l'ho stesa e fatta lievitare coperta con la pellicola per 20 minuti ed infine l'ho cotta. Devo aggiungere quanto meraviglioso fosse il profumo che usciva dal forno?

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 15 - 20 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 1 focaccia:

250 g di farina 00
100 g di farina w270

0,25 g di zafferano in polvere

35 g di olive nere snocciolate

20 g di pomodori secchi

3 rametti di rosmarino 1 peperoncino fresco

semola rimacinataq.b. 30 g di olio extravergine di oliva

5 g di lievito di birra fresco

5 g di miele di acacia

230 g di acqua

4 g di sale

Per prima cosa preparate i pomodori: tagliateli a listarelle, poi poneteli in una ciotola con 5 g di olio evo, il peperoncino tritato e gli aghi di 1 rametto di rosmarino e lasciate in infusione.

Intiepidite l'acqua, aggiungete il lievito ed il miele e sciogliete entrambi, poi aggiungete lo zafferano e 25 g di olio evo e mescolate fino a formare un'emulsione.

Setacciate le farine su una spianatoia e aggiungete il sale, poi versate il mix di liquidi e cominciate ad impastare.

Impastate fino a quando i liquidi sono stai assorbiti, poi, proseguite ancora per qualche minuto per dare forza all'impasto, poi, ponete l'impasto in un recipiente capiente e coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti.

Trascorso questo tempo versate l'impasto su una spianatoia leggermente spolverata di semola e stendetelo, poi cospargete sulla superficie il pomodoro secco, chiudete a portafoglio e riponete nella ciotola. Coprite ancora con la pellicola e fate lievitare per altri 20 minuti.

Poi ripetete il passaggio della piega inserendo questa volta le olive, chiudete a portafoglio, riponete nella ciotola, coprite con la pellicola e dopo 20 minuti fate la terza piega e aggiungete gli aghi dei rametti di rosmarino.

Ciudete ancora a portafoglio, poi riponete con la piega verso la superficie del recipiente.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 h.

Poi, versate l'impasto sulla teglia leggermente unta e stendetelo, fate le fossette, condite con il restante olio evo, coprite con la pellicola e fate lievitare ancora per 1 h.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti, la focaccia deve risultare gonfia e dorata.