Pizza con filetto di pomodori. mozzarella e stracciatella affumicata

Ho comprato una stracciatella affumicata buonissima e mi è venuta voglia di provarla su una pizza. Così ho pensato ad una pizza ricca di sapori mediterranei: filetto di pomodori freschi, qualche pomodorino datterino messo quasi a fine cottura, mozzarella di bufala e all'uscita dal forno, la stracciatella affumicata.

E ho fatto bene, sia a comprare la stracciatella affumicata che ad utilizzarla per la pizza. Infatti la stracciatella affumicata ha dato spint alla pizza ed, inoltre, avendola messa all'uscita dal forno, anche un senso di freschezza.

Un senso di freschezza, in una pizza realizzata con prodotti di stagione: pomodorini ciliegini, pomodorini datterini, basilico, origano e peperoncino fresco. Un filetto goloso e leggero. Inoltre, ho aggiunto mozzarella di bufala e una manciata di pomodorini datterini gialli a fine cottura.

Già così sarebbe stata buonissima, anche perché, l'impasto, fatto col metodo delle pieghe, e arricchito con origano fresco e basilico era ottimo, ma la stracciatella affumicata ha dato una marcia in più alla pizza.

Questa pizza è perfetta per le cene di fine estate con gli amici, una cena realizzata con i prodotti che l'orto ci ha regalato in tutti questi mesi. Una cena con bruschette, insalate, crostata con frutta fresca e pizza.

La cena che ho fatto qualche giorno fa con i miei amici al lago, la pizza era piaciuta molto a me e mio marito e l'ho proposta a loro. Anche loro l'hanno amata moltissimo ed oggi cari lettori la propongo a voi.

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 12 - 15 minuti

difficoltà: media

per 4 pizze:

per l'impasto:

250 g di farina W 270

100 g di farina 00

4 g di lievito di birra fresco

5 g di miele di acacia

5 g di basilico e origano fresco

220 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

110 g di pomodorini rossi

100 g di mozzarella di bufala

40 g di pomodori datterini gialli

stracciatella affumicata q.b.

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino fresco

basilico

origano fresco

30 g di olio extravergine di oliva

sale

Per prima cosa preparate lo starter: intiepidite l'acqua, versatela in una ciotola, aggiungete il lievito di birra e il mieie e sciogliete entrambi. Poi coprite con la pellicola attendente che parta la lievitazione, ci vorranno all'incirca 20 minuti, ve ne accorgerete dalle bollicine che si formano in superficie.

Intanto, setacciate le farine su una spianatoia e aggiungete il sale.

Versate lo starter sulle farine e cominciate ad impastare, proseguite fino a quando i liquidi sono stati assorbiti dalle farine, poi continuate ancora per dare forza all'impasto.

Infine, pirlate l'impasto e ponetelo in un recipiente capiente, coprite con la pellicola, attendete 20 minuti e proseguite come riportato qui, tenendo presente di inserire in ogni piega 1/3 delle erbe aromatiche tritate a coltello.

Dopo i tre giri di pieghe coprite con la pellicola e fate lievitare per circa 2 h e 30 minuti, l'impasto deve raddoppiare.

Intanto preparate il filetto di pomodorini rossi: sbucciate lo spicchio d'aglio e ponetelo in una padella calda col peperoncino tritato e l'olio evo e fatelo dorare.

Aggiungete i pomodori lavati e tagliati a metà, aromatizzate con le foglie di 1 rametto di origano e 2 foglie di salvia. Regolate di sale e fate cuocere per 5-6 minuti, il filetto deve essere morbido, ma non densissimo.

Lievitato l'impasto versatelo sulla spianatoia, lavoratelo brevemente e stagliatelo in 4 parti uguali. Formate dei panetti e poneteli su una teglia ricoperta di carta forno e fateli lievitare coperti per 25 minuti.

Poi, formate le pizze e conditele con la mozzarella precedentemente tagliata a dadini e il filetto di pomodoro, fatele lievitare senza la pellicola per 20 minuti.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 8 minuti, poi aggiungete i pomodorini datterini lavati, asciugati e tagliati a metà e fate cuocere per altri 4 minuti, la pizza deve risultare gonfia e dorata.

Appena uscita dal forno aggiungete la stracciatella affumicata, qualche foglia di basilico e di origano fresco e portate in tavola.