Baguette ai cereali preparate con la biga

Baguette che passione! Soprattutto che passione e che gioia prepararle! In questi giorni poi, sarà la primavera, saranno le giornate soleggiate, il mio umore è molto alto. Quindi, in tutto quello che faccio c'è un ulteriore surplus di gioia.

Queste baguette, poi, le ho preparate per la cena del venerdì. La cena che preannuncia l'inizio del fine settimana. Quella nella quale io e mio marito, dopo una settimana di lavoro, (anche se spesso lavoro nel fine settimana), siamo più rilassati del solito. Conversiamo, decidiamo cosa fare nel fine settimana e solitamente, se ho tempo, preparo il pane. Baguette, panini, qualche volta la focaccia. Da abbinare a polpettine vegetariane, of course, che preparo a patto di avere tempo, oppure formaggi, insalate.

Queste baguette le ho abbinate alle polpette di patate e fagioli rossoni, vegane, golosissime, ricche di nutrienti.

Una cena apprezzatissima da mio marito che adora le polpette e i burger vegani e vegetariani e detestava quelli a base di carne. Anche a me piacciono molto e li mangio con mucho gusto, però, mi piacevano, seppure un po' meno, quelli a base di carne.

In ogni caso, avevo tempo, mi sono organizzata e tra una lievitazione e l'altra ho fatto le polpettine.

Se si aggiunge che la colonna sonora della serata è stata 1.Outside di King David (Bowie, of course!) direi che la serata è stata assolutamente perfetta.

Queste baguette sono perfette per essere farcite e, se il tempo è bello, le preparerò per il picnic che vorrei organizzare. Ho già diverse idee su come farcirle.

Intanto vi racconto come ho fatto queste baguette. Ho preparato una biga con farina W 280, lievito di birra fresco e acqua e l'ho fatta lievitare per circa 15 h.

Trascorso questo tempo ho setacciato le farine, aggiunto un'altra piccola percentuale di lievito, la biga e, aggiungendo, mano a mano acqua, ho cominciato ad impastare. Poi, ho aggiunto il sale e poco per volta l'olio evo.

Una volta pronto l'impasto, l'ho versato sulla spianatoia, spolverata di semola e l'ho lavorato per qualche minuto per dare forza alla maglia glutinica.

L'ho rimesso nella ciotola e l'ho fatto lievitare per 20 minuti, poi ho fatto una piega C&F. Coperto , fatto lievitare per 20 minuti e fatto una seconda piega C&F. L'ho pirlato e fatto lievitare, sempre coperto per 2 ore e 30 minuti.

Poi, ho versato l'impasto sulla spianatoia leggermente cosparsa di semola, l'ho lavorato brevemente, poi l'ho stagliato in 4 parti di pari peso. ho formato dei panetti e li ho fatti lievitare per 45 minuti, sulla spianatoia coperti con la pellicola. Poi ho formato le baguette, le ho messe a lievitare nello stampo apposito, coperte con la pellicola, per 1 h.

Infine ho fatto il taglio e le ho cotte nella parte più bassa del forno a 240° per 15 minuti e a 200° per altri 3 minuti.

Le baguette erano buonissime, con la crosta croccante e la mollica soda, ma soffice.

tempo di preparazione: 45 minuti

tempo di cottura: 18 -20 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 4 baguette:

per la biga:

100 g di farina W 280

50 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

250 g di farina ai cereali

100 g di farina W 280

2 g di lievito di birra fresco

10 g di olio extravergine di oliva

250 g di acqua

semola rimacinata q.b.

5 g di sale

Per prima cosa preparate la biga: versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e versate l'acqua, mescolate gli ingredienti, dovete ottenere un impasto grossolano.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 15 h.

Trascorso questo tempo setacciate le farine in una ciotola, aggiungete la biga, spezzettandola prima e versate mano a mano l'acqua impastando inizialmente con un cucchiaio e poi a mano.

Quando l'impasto è formato, aggiungete il sale e continuate ad impastare.

Poi, poco per volta, l'olio evo.

Infine, versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e continuate ad impastare per dare forza alla maglia glutinica. Infine, pirlate l'impasto e e ponetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti.

Trascorso questo tempo, fate un giro di pieghe C&F. Coprite ancora con la pellicola e dopo 20 minuti ripetete il passaggio precedente.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 h e 30 minuti. L'impasto deve raddoppiare.

Lievitato l'impasto versatelo sulla spianatoia spolverata di farina e lavoratelo brevemente, poi stagliatelo in 4 parti di pari peso. Lavorate le 4 parti di impasto fino ad ottenere un panetto regolare, chiudeteli bene, poneteli con la chiusura verso il basso sul piano di lavoro, coprite con la pellicola e fate lievitare per 45 minuti.

Lavorate i panetti sulla spianatoia leggermente spolverata di semola, stendeteli delicatamente per non sgonfiarli, arrotolateli, dandogli la forma a baguette, chiudeteli pinzandoli con le mani e poneteli con la chiusura verso il basso nello stampo da baguette

Copriteli con la pellicola e fate lievitare per 1 h.

Trascorso questo tempo cospargete le baguette di farina, formate dei tagli profondi con la lametta per tutta la lunghezza.

Ponete lo stampo nella parte più bassa del forno e cuocete in forno preriscaldato a 240° per 15 minuti e a 200° per 3 minuti.

Sfornate e ponete le baguette a raffreddare su una griglia da pasticciere.