Pizza con pomodori freschi e mozzarella di bufala

Non ho ancora risolto il dilemma: mi piace di più impastare o mangiare quello che preparo? Mio marito e i miei amici, invece, non hanno dubbi: a loro non interessa impastare, di gran lunga preferiscono mangiare i miei lievitati. Almeno un punto fermo c'è. 😀 E partendo da questo punto fermo, qualche sabato fa, quando gli amici ci hanno raggiunti al lago nel lungo fine settimana del 1° maggio, ho preparato la pizza. Un fine settimana meraviglioso, cominciato con l'arrivo al lago giovedì sera e terminato domenica col rientro a Milano.

Un lungo fine settimana di caldo e sole, di lunghe passeggiate e di pranzi curati, ma veloci, con un'unica eccezione: la pizza a lunga lievitazione, preparata per gli amici.

Mi sono organizzata bene. Giovedì sera, all'arrivo al lago, nonostante fossi stanchissima ho preparato il poolish. Il giorno dopo ho preparato l'impasto, era il 1° maggio e non avevamo alcuna intenzione né di rimanere bloccati nel traffico e nemmeno camminare in una bolgia infernale. Conosciamo bene il lago, è una vita che abbiamo lì la casa e sia io che mio marito, sappiamo bene quanto sia preso d'assalto nelle prime giornate di tepore.

Bastava fare un giro sul lungolago vicino casa, per capire quanto il lago fosse affollato. Comunque, abbiamo fatto una piacevolissima passeggiata e al ritorno a casa ho preparato le penne col pomodoro fresco e mozzarella.

Per la pizza, mi sono organizzata bene e avevo le idee chiare circa il condimento. Volevo fare la pizza con il pomodoro fresco messo a crudo e mozzarella di bufala. Uno dei miei condimenti preferiti.

Ed anche uno dei condimenti più veloci da preparare. Condimento che ho scelto, dopo aver comprato dalla proprietaria della cascina dei buonissimi pomodori a grappolo.

Sabato mattina, l'impasto era lievitato 24 ore, così l'ho messo fuori dal frigorifero, l'ho fatto acclimatare per una mezz'oretta, l'ho stagliato e ho formato dei panetti e li ho fatti lievitare per oltre 2 ore.

Quando i miei amici sono arrivati i panetti erano pronti per essere formati, conditi e andare in forno. L'impasto l'ho preparato col solito, consolidato metodo: poolish, impasto, pieghe, riposo a temperatura ambiente, lievitazione in frigorifero e così via.

tempo di preparazione: 1 ora, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 8 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 2 pizze

per il poolish:

100 g di farina W 280

100 g di acqua

2,5 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

230 g di farina W 280

semola rimacinata q.b.

10 g di olio extravergine di oliva

130 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

220 g di pomodori a grappolo

100 g di mozzarella di bufala

olio extravergine di oliva

basilico

pepe nero

Per prima cosa preparate il poolish: setacciate la farina in un contenitore, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e versate l'acqua, mescolate. Poi, coprite con la pellicola e fate lievitare per 10 ore.

Poi, setacciate la farina in una ciotola capiente, versate sopra il poolish e cominciate ad integralo, poi aggiungete mano a mano acqua e mescolate con un cucchiaio.

Quando tutta l'acqua è stata inserita, aggiungete il sale e continuate ad impastare per integrarlo all'impasto. Poi, versate l'impasto sulla spianatoia spolverata di semola e aggiungete poco a poco l'olio evo. Impastate ancora per qualche minuto, poi pirlate l'impasto e riponetelo nella ciotola e coprite con la pellicola.

Fate lievitare 30 minuti, poi fate un giro di pieghe C&F e poi, fate in modo che le pieghe siano a contatto col fondo del recipiente.

Coprite con la pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per 1 h, poi riponete la ciotola in frigorifero e fate lievitare per 24 h.

Trascorse le 24 h tirate il contenitore fuori dal frigorifero e lasciatelo acclimatare per 30 minuti, poi versatelo sulla spianatoia cosparsa di farina e con le mani unte e stagliatelo in 2 parti di pari peso.

Poneteli in 2 recipienti unti, coprite e lasciate lievitare per 2 ore e 30 minuti.

Intanto preparate il condimento: lavate e tamponate i pomodori con carta assorbente, poi tagliateli a dadini. Tagliate e fette la mozzarella e fatela sgocciolare.

Almeno un'ora prima di infornare le pizze ponete la pietra refrattaria nel forno e infornatela alla massima temperatura.

Non appena lievitati i panetti, stendete il primo panetto sulla spianatoia spolverata di semola, conditelo con metà dei pomodori e della mozzarella e poi con un movimento lesto tiratelo sulla pala ben spolverata di semola, poi mettetelo nel forno e fate cuocere per 8 minuti.

Fuori dal forno completatela con pepe nero e qualche foglia di basilico.

Ripetete gli stessi passaggi per l'altro panetto.